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蛋黄酥首发

蛋黄酥的做法

3张图片

“算算在家做些小点心，已经有十个年头了，自己都吓一跳。虽然烘焙费时又烧钱，但总有一种魔力吸引你，一直往这个坑里沉。。也许，是最享受午后的那段小食光吧，来杯咖啡，尝块小点心，翻翻书，瞎想一会儿。。蛋黄酥，做过很多次，这款是超大号的，蛋黄也超级大，咩哈哈。”

食材明细

油皮

低粉 210克
猪油 90克
细砂糖 15克
水 80克

辅料

豆沙 450克
咸蛋黄 18粒

油酥

低粉 180克
猪油 90克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
准备称量所有材料。
2
所有油皮材料混合。
3
揉成团。
4
分成18个小面团，盖保鲜膜静置10分钟。
5
所有油酥材料混合。
6
揉成团。
7
分成18个小面团。
8
油皮面团压扁，包裹油酥。
9
收紧收口。
10
滚圆，收口朝下。静置15分钟。
11
将豆沙分成18份，分别包裹蛋黄。
12
内馅做好。
13
全部备用。
14
将混合后的酥皮压扁，擀长。
15
从上向下卷成卷。
16
再次擀长。
17
再卷成卷。
18
将其再次压扁，包裹豆沙蛋黄馅。
19
捏紧收口，朝下放置。
20
所有材料包好。
21
表面刷一层蛋黄液，撒几粒黑芝麻。
22
放入烤箱中层。
23
180度，35分钟。

小窍门

烤箱温度时间根据各家品牌自行调整。

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使用的厨具：电烤箱

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