客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 您的位置:美食天下 > 菜谱  >  烘焙   小清新   下午茶   夏季食谱   秋季食谱   学生  
火龙果蛋糕卷的做法

  4张图片

小小美食日记#蛋糕卷好多人会做裂或者没有完美毛巾面,虽然看起来很简单其实很多细节还是要注意的,蛋白打的状态一定要把握好,不然就很容易开裂。
粉粉嫩嫩的颜色是不是很可爱呢?完全无色素也能这样高颜值,美味又健康,蛋糕卷真的是大人小孩都很喜欢吃,而且不需要抹面非常快手
材料:蛋白135g 蛋黄65g 色拉油40g 牛奶40g 低粉32g 玉米淀粉8g 白砂糖32g
夹馅:奶油250g 砂糖25g 红心火龙果适量
装饰:奶油150g 砂糖15g 红心火龙果汁适量

食材明细

主料
辅料

火龙果蛋糕卷的做法步骤

  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    色拉油40g 牛奶40混合乳化备用
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    筛入32g低粉 8g玉米淀粉Z字形混合均匀备用
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    加入65g蛋黄混合成无颗粒的蛋黄糊备用
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    135g蛋白一次性加砂糖 启动aca厨师机
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    先低速将蛋白跟白砂糖混合,再高速打发,等有点凝固就可以转3-4档中低速打,边打边观察
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    打至湿性发泡的状态,这个状态是小弯沟有点软但又不是很软的状态,一定要看清楚哦,太软的弯沟也不会成功的。蛋白凝固时要打一会看一下千万别打发过头,蛋白打到提起来弯钩状
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    蛋白糊加三分之一入蛋黄糊翻拌,再加入剩下的翻拌均匀
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    准备28*28正方形烤盘垫上烤纸/油布,我四周没垫,金盘不粘效果好很容易取下来的面糊用刮板迅速弄平整,你可以在烤盘下面垫一块湿布,然后敲几下让面糊更平整还有可以振荡出一些大气泡,如果你的面糊很稀不需要用刮板那么很遗憾不是消泡就是蛋白没有打到位
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    烤箱提前预热190度烤20分钟 蛋糕表面金黄即可出炉,拿出来立即把烤盘从高处落下震荡出热气 连同烤盘一起晾,
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    晾凉脱去油布备用
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    250g淡奶油+砂糖启动厨师机6档打发
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    打至8分发,取出150g备用,剩下的奶油打到这样有纹路的状态
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    蛋糕卷下面垫保鲜膜,蛋糕卷两边切斜刀涂抹在已脱模的蛋糕卷上,两头奶油略薄一些, 中间放上火龙果在上面盖上奶油
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    提起保鲜膜 卷过来就可以了,保鲜膜包好放冰箱冷藏定型
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    火龙果切丁过筛取汁备用
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    150g奶油加入10-15g火龙果汁调至喜欢的颜色
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    用蛋抽手动拌匀或者低速打一下 别搅拌过头会水油分离
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    装入裱花袋挤花即可
  • 火龙果蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    完成

小窍门

1、 蛋糕卷一定要在20分钟内烘烤熟透取出,时间太长容易开裂
2、 烤箱温度时间要根据自己家里的实际情况决定
3、 蛋白打发要到位,太软太硬都不行
来自 美食天下 纪念旅行 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   下午茶   夏季食谱   秋季食谱   学生  

火龙果蛋糕卷的更多做法

更多

热门专题

更多

本菜谱被以下菜单收录

最受欢迎的家常菜

更多