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棒子鱼的做法

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棒子鱼据说是道出名的鲁菜,因其成菜外观型如玉米棒子而得名,对刀功要求稍微高一些。鱼肉片下来后,要片下比较厚的部分,让肉片厚度基本一致,这样下锅卷曲的弧度才能基本一致,“棒子”的形状才均匀。

食材明细

主料
辅料

棒子鱼的做法步骤

  • 棒子鱼的做法步骤:1
    1
    片下鱼肉,修平整,鱼肉切垂直的十字花刀,深达鱼肉厚度的4/5,打好花刀的鱼肉下少许料酒、盐、胡椒码上味待用。
  • 棒子鱼的做法步骤:2
    2
    准备熟甜玉米粒切碎,葱、姜、蒜切成米粒大小,适量果珍加水融化,加入少许芡粉、盐、味精,兑成碗汁。
  • 棒子鱼的做法步骤:3
    3
    码好味的鱼肉沾全蛋液满挂干面粉,锅内下油烧5成热,下鱼肉小火炸,鱼肉遇热会翻卷成棒子状,用漏勺和筷子控制鱼肉翻卷的形状(轻点,别弄断了)。大约2、3分钟,鱼肉内部熟了就捞出来,大火将油温升到8成热,“棒子”下锅复炸,皮酥捞出装盘。
  • 棒子鱼的做法步骤:4
    4
    。。。。。。。。
  • 棒子鱼的做法步骤:5
    5
    锅内留少许底油,下玉米粒碎,葱、姜、蒜米,炒香后稍加点水略煮,下碗汁,烧开淋在“棒子”上就好了。
  • 棒子鱼的做法步骤:6
    6
    效果怎么样。
来自 美食天下 虎叔 的作品
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