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正宗四川泡菜升级版的做法

  3张图片

发了很多次正宗四川泡菜的做法,但还是忍不住再发一次
因为后面做的越来越好吃了!
调料明细:香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒
食材明细:可选以下菜来做泡菜
豇豆,红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.
(第一次最好有蒜薹)这些菜可以提前洗净、切好,还要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分,备用.

食材明细

主料
辅料

正宗四川泡菜的做法步骤

  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:1
    1
    用一个泡菜坛子,洗净晾干.倒入少许白洒消毒.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:2
    2
    烧2-3斤开水,放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:3
    3
    将开水自然放凉,加入冰糖一两。半包盐.高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:4
    4
    将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:5
    5
    加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒,蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用,又可以让坛水不容易坏。
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:6
    6
    我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:7
    7
    盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:8
    8
    放置大约一个星期,就可以吃了
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:9
    9
    加了紫包菜盐水养得很漂亮
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:10
    10
    第一次吃的时候,可能就只是咸,
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:11
    11
    但多泡几次,就会慢慢出来酸味.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:12
    12
    可拌辣椒油、香油、香葱调味.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:13
    13
    这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:14
    14
    也可以用这种密封瓶进行腌制
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:15
    15
    每次加菜时都要加一点白酒和盐,还可适量加些冰糖.(做了一排排,有同事的,有朋友的)
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:16
    16
    加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:17
    17
    颜色特别透人.
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:18
    18
    吃粥来一份泡菜真是爽歪歪!
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:19
    19
    如果你是四川人,如果你也爱我们四川的泡菜!那一定要赶快动手做一做哦!
  • 正宗四川泡菜升级版的做法步骤:20
    20
    身边经常有一群吃货让打包!

小窍门

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮.
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮!
3.泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
6.可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。
来自 美食天下 小青de美食 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 小菜   川菜   早餐  

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