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正宗四川泡菜的做法的做法

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虽然说腌制的东西不能多吃,泡菜却是我家人人爱吃的菜,特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃,还经常带给很多的朋友去吃,很多人问我这泡菜的做法,今天我详细解说一下。
    想想外面卖的各种腌制菜,闻闻味道也觉得不好闻,各种农药、添加剂,真的不敢吃,还是自己做的放心。
    有不少朋友自己制作泡菜,有些人反馈不是臭了,长白白的东西,就是太酸了,口感不好,做泡菜把握一下要点,人人都会做出好吃的泡菜来。

食材明细

主料
  • 小红尖椒 1500克
  • 嫩姜 1500克
  • 嫩大蒜 500克
  • 纯净水 3000克
辅料
配料
  • 腌制盐 800克

四川泡菜的做法步骤

  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:1
    1
    泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好。坛子买回后洗干净,擦干水分,透透气。
  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:2
    2
    盐水的制作:将纯净水烧开,晾凉,或者用矿泉水,(再次强调不要沾油),放入坛子半坛即可,腌制盐800克倒入,倒入50毫升白酒,一定要正宗二锅头,或者纯正粮食白酒,不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量,这个没有严格的比例,盐先少放点,泡白菜试一下,尝尝咸淡,再酌情添加,辣椒泡得多就多放点,泡时蔬多就少放点;酒的用量不要多,一次少放点,发现表面有白的,就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖,我们家所有菜不喜放糖,就没放。
  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:3
    3
    新鲜的小红辣椒,可以用大一点的那种红辣椒也很好吃,没这么辣,用剪刀剪成两段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙签插孔,如图(牙签取出)
  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:4
    4
    新鲜的嫩姜,洗净,晾干
  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:5
    5
    嫩蒜,去两头,撕去表面的膜,洗净,晾干
  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:6
    6
    袋装青花椒半袋,这个不能少,会使盐水味道格外好,还不容易长白白的那层。这个超市不好买,要到菜市场的调料厅买。
  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:7
    7
    红萝卜适量,这个泡一两个小时就吃,随吃随泡,或者泡心里美,切成块,这个会使盐水很漂亮,略微发红,萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡
  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:8
    8
    泡好的一坛泡菜
  • 正宗四川泡菜的做法的做法步骤:9
    9
    爽脆可口的泡菜

小窍门

一:整个过程不能有油;

二:整个过程尽量不要有生水,包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水;

三:盐要用腌制盐;

四:坛子要放在阴凉干燥处。

五:如果当地有紫苏的话,泡一点在坛子里很好的,颜色好看,而且防止长白。

六:注意坛子的密封,盖子要盖好,坛沿里要加适量水,最好加纯净水。
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