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四川泡菜的做法

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四川泡菜味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
特点:
多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
泡菜有调节口味,也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存,取食方便,既可直接入馔,又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡,豆花汤,以及鱼香味菜肴必须的泡生姜,泡辣椒等,均能增加菜肴的风味特色。

食材明细

主料
辅料
配料

四川泡菜的做法步骤

  • 四川泡菜的做法步骤:1
    1
    原料备用。
  • 四川泡菜的做法步骤:2
    2
    锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
  • 四川泡菜的做法步骤:3
    3
    煮沸后,冷却待用。
  • 四川泡菜的做法步骤:4
    4
    豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。
  • 四川泡菜的做法步骤:5
    5
    其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。
  • 四川泡菜的做法步骤:6
    6
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。
  • 四川泡菜的做法步骤:7
    7
    盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
  • 四川泡菜的做法步骤:8
    8
    高度数的白酒一瓶备用。
  • 四川泡菜的做法步骤:9
    9
    加入白酒50克。
  • 四川泡菜的做法步骤:10
    10
    2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
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