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歌剧院蛋糕

歌剧院蛋糕的做法

4张图片

“歌剧院蛋糕外表方方正正，内馅却需要多层的叠加，其中还包括了糖浆熬制技术，最后在面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台因此得名。
口感也是极其丰富的”

食材明细

蛋糕体

杏仁粉 80克
细砂糖 100克
低筋面粉 30克
全蛋 3个
黄油 30克
白糖 20克
蛋清 100克

夹心馅

蛋黄 3个
白糖 100克
水 50克
黄油 150克
咖啡液 20克

甘纳许

巧克力 70克
淡奶油 70克

糖浆

白糖 15克

甜味口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

歌剧院蛋糕的做法步骤

1
细砂糖加入全蛋，用手动打蛋器打发至糖融化
2
黄油隔热水融化加入，搅拌均匀
3
加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均匀
4
翻拌好的蛋黄糊，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至翻拌顺滑无颗粒
5
白糖加入蛋清，冷藏备用
6
把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头挂上小弯钩
7
分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
8
然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，即可
9
把均匀好的面糊倒入烤盘中，用刮板刮平面糊，轻震几下排出空气
10
烤箱提前预热，上下火180度，烘烤10分钟
11
出炉后，脱模放凉备用
12
加入咖啡液混合搅拌均匀，备用
13
白糖加入水煮至120度
14
煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅拌均匀
15
加入提前已经软化好的黄油，搅拌均匀
16
然后，加入咖啡液全部混合均匀，备用
17
淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔热水融化至液体，备用
18
把蛋糕修掉边角，平均切成四片
19
然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油馅
20
接着，放上第2块蛋糕片，在蛋糕片上刷上薄薄一层糖浆。依此类推，从下而上的，一层奶油馅加一层蛋糕片，组合至定型
21
把融化好的甘纳许放凉至常温，淋在蛋糕上
22
最后，用抹刀均匀的抹平。
23
冷却后，切件成小块，即可
24
成品欣赏

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使用的厨具：电烤箱

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