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歌剧院蛋糕

风中小荷
歌剧院蛋糕的做法

  1张图片

“这道歌剧院是我做过的最复杂的也是我吃过的最美味的糕点。它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成，口感特别丰富，虽然制作稍微麻烦一点，但味道绝对对得起你的付出。这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。”

食材明细

主料
辅料
奶油霜

歌剧院蛋糕的做法步骤

  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：1
    1
    首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：2
    2
    加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：3
    3
    20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊中，搅拌均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：4
    4
    100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：5
    5
    将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中，用切拌法搅拌均匀
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：6
    6
    将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：7
    7
    烤箱提前预热到180度，将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：8
    8
    在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上，等烘烤结束时，巧克力已经完全融化。（也可以将巧克力隔水加热融化）
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：9
    9
    把融化的巧克力和奶油搅拌均匀即成甘那许
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：10
    10
    取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：11
    11
    65克砂糖加20克水小火煮到115度
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：12
    12
    缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：13
    13
    打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：14
    14
    速融咖啡加少量水融化后，逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：15
    15
    牛奶巧克力隔水加热融化成液态。
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：16
    16
    将放凉的蛋糕切成大小一致的四片，我是用模具切的
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：17
    17
    把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒，制成咖啡酒液
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：18
    18
    每片蛋糕片都刷足量的咖啡液
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：19
    19
    在第一片蛋糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：20
    20
    第二片蛋糕片上抹干那许
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：21
    21
    第三片上抹奶油霜
  • 歌剧院蛋糕的做法步骤：22
    22
    第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜，放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力。最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  

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