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八寸戚风蛋糕独家

2张图片

“只有鸡蛋牛奶面粉，健康的不要不要的！从第一次做蛋糕到现在，自己更改了原配方的很多细节。从原配方油40克，我减到了20克，甚至有时候十几克。从原配方80克糖，我减到了50克。少油少糖，吃的健康！
只是，还没有找到既不开裂，又不塌陷的那个度！希望高手看到指点一二👶”

食材明细

主料

辅料

玉米油 20g
白沙糖 55g

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备两个盆，一个小碗。5个鸡蛋，一个一个先打到一个小碗中，原因是预防鸡蛋黄不完整，影响分离蛋黄。新鲜的鸡蛋，可以直接把鸡蛋打到蛋清分离器上，将蛋清蛋黄分离。然后都放入一个无油无水的盆中。也可以用干净的矿泉水瓶把蛋黄吸在瓶口内，然后瓶子用力一挤，放到放蛋黄的盆中。前提，也是鸡蛋新鲜。
2
如果鸡蛋不新鲜。就用图片中的方法分离蛋清蛋黄。
3
这是分离好的蛋清蛋黄。这时，你可以随手就把小碗和蛋清分离器洗干净。至少，我喜欢这么做。等蛋糕做完了，该洗的也都随手洗干净了。
4
准备低筋粉85克。
5
过筛。这样是为了防止面粉中有结块的现象。使做出来的蛋糕更细腻。
6
加20克的玉米油，60克的牛奶。少量的糖。我一般就放5克左右。
7
用手动打蛋器z字型搅拌均匀。不要一个方向搅拌，因为不能使面糊产生筋力。
8
记着不要一个方向搅拌，要Z字型搅拌哦！
9
搅拌至面糊均匀无颗粒。放一旁备用。
10
我还是老习惯，随手就把用过的器具都洗掉。😊
11
准备55克白砂糖，绵白糖最好，有时候没有绵白糖，白砂糖也是可以的。
12
先把纯蛋清低速打发至粗泡。
13
加入1/3的白糖，中速打发至体积增大，泡沫细腻。
14
再加1/3的白糖。
15
中速打发至出现纹路。
16
加入剩下的1/3白糖，中速打发至尖峰不倒。倾斜盆，打发的蛋清不会轻易倒出。
17
随时观察蛋清的状态，这样的状态还没有打发好。再继续打发。
18
打发至拉出坚挺的小尖。也要注意，不能打发的过了，打发过了之后，蛋清会看起来不光滑，有颗粒感。和蛋黄糊搅拌的时候也不容易搅拌均匀。
19
蛋清和蛋黄面糊都已准备完毕。
20
取1/3的蛋清，放入面糊中。
21
将打发的1/3蛋清倒入蛋黄糊中，用搅拌刀上下翻转搅拌均匀。同样不可以一个方向搅拌，以免打发的蛋清消泡，影响蛋糕的口感。
22
第一次搅拌均匀后，再分两次加剩下的打发好的蛋清，搅拌均匀。
23
搅拌一定要均匀。倒入8寸蛋糕模中。静置片刻。烤箱135度预热3分。震出蛋糕糊中的大泡。
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看见气泡了吗？稍微用点力，将模具在台面上震一下。
25
气泡没有了，一切准备就绪。
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我的烤箱用的是这个温度。135度，上下火。每一个烤箱的温度都不尽相同。参考自己烤箱的说明书定温度。多做几次就知道自己家的烤箱应该用什么温度了。
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从烤箱里拿出后，迅速震一下，倒扣在晾盘中。彻底放凉后，脱模。我喜欢用小刀在边上划一圈。一下就下来了。这也就是铝模的好处。涂层的是不可以用刀划的。很抱歉，这个图片是另一种蛋糕的图片，只是为了给大家说明一下，出炉后，就反扣在烤箱中的架子上。
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蛋糕烤好喽！
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自己做的蛋糕图一。
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自己做的蛋糕图二。
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自己做的蛋糕图三。