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蛋黄蔬菜粥的做法

  3张图片

鸡蛋的大部分营养集中在蛋黄中,蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素,有利于保护眼睛。但是好多小朋友不爱吃蛋黄,包括我这么大个人也是。煮鸡蛋总觉得干干的,硬硬的,吃起来噎人!怎么做才能好吃点呢?一研究发现真的好多方法可以使蛋黄非常美味。以前真不该嫌弃它的。

蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,经典的蛋黄沙拉酱就是蛋黄中的卵磷脂起到了乳化的作用,将大量的油脂和柠檬汁(醋)完美的结合在一起。

受此启发,煮熟切碎的蛋黄加入粥里、汤里,都能做出“奶汤”的效果。卵磷脂乳化作用使汤中的少量油脂被乳化成微球,在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态,汤汁乳白。这么做还能使菜叶软嫩,非常好嚼,口感鲜美,粥的味道也更香。

YOMA小叮咛
各种蔬菜和蛋黄不是一开始就放进去的。

参考月龄:11M+

食材明细

主料
辅料

蛋黄蔬菜粥的做法步骤

  • 蛋黄蔬菜粥的做法步骤:1
    1
    食材:小米10克,糙米10克,高粱10克,大米30克 ,鸡蛋 2个,南瓜 40克,生菜 30克
  • 蛋黄蔬菜粥的做法步骤:2
    2
    冷水泡米30分钟。>>杂粮和大米的比例占1:1,如果孩子没吃过杂粮,可以先从杂粮粉加起来,刚加比例在1:5,1岁之前通常不超过1:4,2岁多的小柚子跟我们每天一起吃一半杂粮主食,高压锅煮饭/粥,适应的非常好。
  • 蛋黄蔬菜粥的做法步骤:3
    3
    锅中水烧开,米入锅,搅拌几圈,小火煮。>>更简单的方法就是放进电饭锅(高压锅)。
  • 蛋黄蔬菜粥的做法步骤:4
    4
    鸡蛋一起蒸10分钟,取出来去白留黄。将蛋黄压压碎。>>偷懒,也节约能源将鸡蛋直接放粥上方蒸熟。
  • 蛋黄蔬菜粥的做法步骤:5
    5
    蛋白谁都爱吃,完全不是问题,将蛋黄压压碎。
  • 蛋黄蔬菜粥的做法步骤:6
    6
    南瓜去皮切小丁,口蘑切片。粥熬20分钟后,一起加入。>>南瓜丁、菌菇煮七八分钟能熟。
  • 蛋黄蔬菜粥的做法步骤:7
    7
    又熬5分钟后,将蛋黄碎加入,搅拌一下。生菜切碎,加入煮3分钟就可以出锅了。>>起锅前加入切碎的蛋黄,搅拌几下,蛋黄就会溶入汤汁,这种吃法适合婴幼儿,也适合牙齿不好的老年人。叶菜类煮两三分钟就行了。
  • 蛋黄蔬菜粥的做法步骤:8
    8
    能看出来粥汤比较白,也有其他蔬菜颜色融进去,看着又有点浑。没关系,蔬菜的口感变得鲜美起来,还变得特别软嫩好咀嚼,一举虏获不爱吃菜、不爱吃蛋黄宝宝的芳心。
来自 美食天下 一日五餐辅食 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:    家常菜   老人   早餐   学生  

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