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砂锅烤羊排的做法

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烤羊排要鲜嫩香脆就得高温快烤,因为高温可以快速烤出羊排独有的香气,避免肉汁大量流失,这也是外面炭火烤羊排远比烤箱烤羊排好吃的原因。一般的烤箱温度都达不到要求,所以烤的羊排都有点柴柴的,稍微烤久一点就咬不动。这次烤羊排我用了刚入手的黑乐砂锅,相当成功,锅底600度左右的高温大大缩短了烧烤的时间,大火加热才几分钟,锅内就开始滋滋地响了,稍等片刻,翻面,两分多钟后关火,再焖1多分钟,美味的烤羊排就成功了。

食材明细

主料
  • 法切羊排 400克
辅料
  • 柠檬海盐 适量
  • 黑胡椒 适量
  • 黑胡椒酱汁 少许
  • 圆生菜 少许
  • 圣女果 少许

砂锅烤羊排的做法步骤

  • 砂锅烤羊排的做法步骤:1
    1
    砂锅冲洗干净,擦干水份备用(也可以用拧干的湿毛巾擦拭,会更方便;用于烧烤的砂锅,其内部组织必须是完全干燥的,所以不能泡洗,以防锅底白圈吸收水份)。
  • 砂锅烤羊排的做法步骤:2
    2
    准备锡纸和支架(烤架高度最好在2cm左右,太低会容易烤焦,太高会难以烤熟)。
  • 砂锅烤羊排的做法步骤:3
    3
    砂锅内放好支架,铺两层锡纸(锡纸贴着砂锅内壁,一直延展到锅口外边,目的是避免肉汁漏到锅里面把砂锅弄脏)。
  • 砂锅烤羊排的做法步骤:4
    4
    准备好原材料,将羊排冲洗干净,用厨房纸吸除多余水分。
  • 砂锅烤羊排的做法步骤:5
    5
    羊排两面撒黑胡椒和柠檬盐,冷藏15分钟。
  • 砂锅烤羊排的做法步骤:6
    6
    将腌好的羊排放入铺好锡纸的砂锅内。
  • 砂锅烤羊排的做法步骤:7
    7
    盖好砂锅盖子,大火猛烧。
  • 砂锅烤羊排的做法步骤:8
    8
    待砂锅烧热,将羊排翻面,盖上盖子。
  • 砂锅烤羊排的做法步骤:9
    9
    大火继续烧2分钟,关火焖1-2分钟,就可开锅享受鲜嫩爽口的烤羊排了。

小窍门

1、 七成熟的烤羊排口感最佳,若想全熟,可延长烧烤时间。
2、 羊排最好选择新西兰法切羔羊排,肥瘦均匀,有一层薄薄的脂肪,有浓郁的奶香,却不会有过重的膻味。
3、 用研磨后的海盐略腌片刻,味道更加。
4、 普通的砂锅不可以干烧,甚至拿来煲汤也会破裂,所以千万不要用来烤羊排。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
5、 这种方法不仅可以烤羊排,还可以烤红薯,烤窑鸡、烤板栗,健康美味,相当方便。
来自 美食天下 海蓝澜 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 快手菜   老人   西餐   冬季食谱   晚餐  

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