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超软吐司

超软吐司的做法

1张图片

“冬天发酵时间较长，做一个好吃的吐司是值得等待的，”

食材明细

中种面团

日式面包小麦粉 180g（新良）
酵母 3g
牛奶 100g
鸡蛋 1个
食盐 5g

主面团

日式面包小麦粉 150g（新良）
细砂糖 80g
食盐 2g
牛奶 93g
炼乳 10g
奶粉 15g
黄油 30g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

超软吐司的做法步骤

1
以上配方适用于学厨滑盖波纹450g吐司盒一份的用量。把中种面团所有食材用面包机揉面程序15分钟，之后取出放入冰箱冷藏一晚。
2
取出面团，我一共冷藏了16个小时。（没有加糖份的帮助，所以也不会发酵的很大）
3
把面团取出排气后切成小块。
4
和主面团食材一同放入面包机（除黄油外）
5
启动和面程序15分钟后再加入黄油继续揉面10分钟。
6
揉出非常有韧性的面团。（如图）
7
称重分割成三等份，醒发15分钟。
8
15分钟后擀面卷起，再次醒发15分钟。
9
沿着长条形再次擀成长舌状。
10
卷至一圈半状态。
11
放入吐司盒，放整齐哦，（我一次做了两份，以上配方也适用于两个水立方波纹吐司盒）
12
放入东菱烤箱，底层放一碗热腾腾的开水，关上门，调至38度，发酵125分钟。（冬天太冷了，借助烤箱发酵是不错的选择。）
13
发酵至7-8分满的状态即可，白白胖胖，很喜欢。（不加盖的吐司比加盖的吐司更软。）
14
不加吐司盖放入烤箱，最底层，上下火155度，45分钟。（没加盖中途上次了一定要记得覆盖锡纸，加盖烤就不用担心这个问题）
15
一定要用网架放最底层哦，没加盖很容易就会顶到发热管。
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成品图
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成品图

小窍门

中种的面团提前一天做好，可以发酵至24小时，面团揉至扩展阶段做出来的吐司就会好吃，也时时观察吐司上色的状况，覆盖锡纸。

来自美食天下 Gemini卓的作品

使用的厨具：电烤箱

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