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酱肘子的做法

  3张图片

中国的春节,“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动,一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁,就是透着那么一股喜庆热闹劲儿,这可以算是中国民间过年的最大特点了。“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。

 当然年夜饭团圆饭除了讲究美味,还要讲究一些寓意。比如吃鱼为年年有余,吃牛肉牛气冲天,吃鸡肉大吉大利等等。那么在除夕夜吃酱肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。

我今天推荐大家试试这个压力锅版的酱肘子,颜色红亮、酥烂香醇,色浓味厚。而且做法也非常简单,还省时省力。

食材明细

主料
  • 大肘子 约1500克
辅料

酱肘子的做法步骤

  • 酱肘子的做法步骤:1
    1
    肘子清洗干净后冷水入锅,加入少许料酒和几片姜片大火烧开后,煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净,如果有毛毛的话处理一下。
  • 酱肘子的做法步骤:2
    2
    准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。
  • 酱肘子的做法步骤:3
    3
    处理好的肘子放入压力锅,然后加入适量热水,加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。
  • 酱肘子的做法步骤:4
    4
    加入刚刚盘子中的各种调料。
  • 酱肘子的做法步骤:5
    5
    压力锅盖好盖,我选择了猪蹄档,通电工作。
  • 酱肘子的做法步骤:6
    6
    待压力锅完成,焖一会卸压后开盖,大肘子已经皮酥肉烂了。
  • 酱肘子的做法步骤:7
    7
    这时候将肘子放入炒锅,用勺子舀约1/3的汤汁到炒锅中,可以尝尝汤的味道咸淡,如果感觉淡可以再加入少许盐。然后大火煮开,边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面,收到汤汁粘稠,肘子变红亮关火。
  • 酱肘子的做法步骤:8
    8
    盘子铺好生菜,酱肘子放在上面就好了。
  • 酱肘子的做法步骤:9
    9
    成品图

小窍门

1、根据自己买的肘子大小调整调料的用量。调料的种类根据自己喜好填加调整,我们家常用的只有这几种。
2、每个品牌的压力锅可能也不一样,根据自家压力锅选择用哪个档。我这个买很早肘子我一般选择猪蹄档,焖一会再收汁煮一会口感已经很软烂了。
3、这个冰糖量是有点甜的,不喜欢太甜的可以减量。
来自 美食天下 眉儿美食 的作品
使用的厨具:电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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