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秘制酱肘子的做法

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食材明细

主料
辅料

秘制酱肘子的做法步骤

  • 秘制酱肘子的做法步骤:1
    1
    备好的肘子。
  • 秘制酱肘子的做法步骤:2
    2
    调料。
  • 秘制酱肘子的做法步骤:3
    3
    花雕酒。
  • 秘制酱肘子的做法步骤:4
    4
    葱段和甜面酱。
  • 秘制酱肘子的做法步骤:5
    5
    肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。
  • 秘制酱肘子的做法步骤:6
    6
    锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
  • 秘制酱肘子的做法步骤:7
    7
    将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料。
  • 秘制酱肘子的做法步骤:8
    8
    然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁。
  • 秘制酱肘子的做法步骤:9
    9
    取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。

小窍门

1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香



2、放入甜面酱,酱香更浓郁
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