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新春“福气”奶油卷

新春“福气”奶油卷的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
糖 40
牛奶 40
玉米油 40
低粉 50
柠檬汁 适量

辅料

红曲粉 8克
红色色素 适量
黄色色素 适量
淡奶油 200（馅料）
糖 20（馅料）

其他口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

奶油卷的做法步骤

1
将牛奶玉米油放入容器中，蛋抽搅拌乳化。
2
将低粉筛入乳化好的液体中，Z字搅拌均匀，这时的面糊比较粘稠，没关系，加入了蛋黄就好了。
3
将蛋黄放入容器，搅拌至无颗粒。但切勿过度搅拌。以免起筋
4
蛋白中加入柠檬汁和全部的糖。打至小弯钩。
5
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀
6
再将蛋黄糊全部倒回到蛋白中，同样是翻拌均匀。
7
取一小部分面糊，加入黄色色素。翻拌均匀，装入裱花袋中，建议用一个花嘴，我用的三能的7062.剩下的面糊加入红曲粉和红色色素，变成红色。
8
准备一张油纸，将你选择的福字拓下来。放入烤盘上，字要反的放哦。用黄色面糊将字描好。150度放入烤箱烤2到3分钟。烤好冷却备用。
9
待烤盘冷却，将用红曲粉和红色色素搅拌的好的面糊倒入烤盘中，将字覆盖住。震模。放入预热好的烤箱
10
烤箱上火160下火150烤制25—30分钟.具体温度根据自己烤箱脾气调节。
11
待烤盘温热，倒扣取出蛋糕。撕去油纸。
12
翻面涂上打好的奶油。
13
利用油纸将蛋糕卷起来。包裹好油纸，放入冰箱冷藏定型。
14
吃福气卷，福气来！

小窍门

1、蛋白切勿打的过硬，弯钩即可。
2、红曲粉颜色偏暗，加入红色色素是为了调节颜色，如果有红丝绒液会更好。
3、加入色素后，要翻拌搅拌均匀，以免消泡。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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