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雨花石水晶冻的做法

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俗话说吃哪儿补哪,哈哈,猪皮里含有大量的胶原蛋白,越吃越美哦……

食材明细

主料
辅料

雨花石水晶冻的做法步骤

  • 雨花石水晶冻的做法步骤:1
    1
    清理猪毛,洗净猪皮。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:2
    2
    开水里绰烫一下。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:3
    3
    水开后,猪皮颜色变深,捞出。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:4
    4
    过冷水,清洗。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:5
    5
    用刀将里层油脂剃掉。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:6
    6
    剃干净,此步骤很重要,直接决定猪皮冻的透明度。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:7
    7
    猪皮切成丝。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:8
    8
    猪皮丝用食用碱,搓洗。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:9
    9
    用力揉搓,洗掉皮上残存的油脂。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:10
    10
    洗好的猪皮,晶莹剔透。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:11
    11
    准备调味料。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:12
    12
    所有调味料,包括姜片葱段一起放入调味包里。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:13
    13
    调味包放在猪皮锅里,水漫过猪皮一倍。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:14
    14
    大火煮开,小火熬煮大概1.5小时后,水位剩一半。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:15
    15
    用筷子蘸一点汤,放在指尖,粘住两指,轻易打不开,基本上就熬好了。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:16
    16
    捞出调料包。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:17
    17
    先用保鲜盒盛出一部分,放入冰箱冷藏。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:18
    18
    此时白色猪皮冻已在冰箱里,表皮凝固,拿出来准备淋上一层棕色的皮冻。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:19
    19
    另外一部分,倒入老抽调成深棕色。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:20
    20
    稍微煮开一下就可以了,晾凉至室温。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:21
    21
    把晾凉的棕色皮冻均匀的铺在白色冻上面。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:22
    22
    把猪皮也拨弄均匀、冰箱里冷藏4小时。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:23
    23
    冷藏后的皮冻轻易就可以脱模,晶莹剔透,琥珀一样。
  • 雨花石水晶冻的做法步骤:24
    24
    切成小块,蘸着蒜茸酱,集美味与颜值于一身的它诞生了。

小窍门

1,猪皮焯水后,油脂才容易剃。
2,食用碱洗后,一定要把食用碱洗干净,反复洗几次清水,知道不滑手。
3,熬煮过程要小火,胶原蛋白才会慢慢与水结合。
4,水平熬成一半时用手指测试就可以了。
来自 美食天下 lovegaily 的作品
使用的厨具:煮锅
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