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孔雀开屏鱼的做法

  6张图片

平常做鱼,好像多数人都会习惯整条烹制,简单方便也好吃。但是如果宴客菜就不一样了,如果能花点小心思去换种方法做,可以让整道菜都喜庆惊艳点。

家里来客人的时候,端上这盘孔雀开屏鱼真的太适合不过了,你可以一边灶台上炒菜,一边蒸这道鱼两不误,而且端上桌后,首先造型上绝对让客人惊艳,二来鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。

食材明细

主料
辅料

孔雀开屏鱼的做法步骤

  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:1
    1
    大黄花鱼去鳞去内脏,清洗干净后,先把鱼头和鱼尾切掉。然后由背部下刀,切成略小于1厘米厚的片,腹部不要切断。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼放入盆中,加入1汤匙生抽、3汤匙料酒、少许姜丝腌制约15~20分钟。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:3
    3
    准备一些葱丝和姜丝、小米椒切小段。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:4
    4
    腌好的鱼将鱼头尾摆在盘中,鱼身散开围鱼头一圈成扇形。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:5
    5
    鱼身上撒一些葱姜丝。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:6
    6
    冷水入锅,大火烧开后蒸8分钟关火,虚蒸1分钟。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:7
    7
    小碗中加入1汤匙陈醋、1汤匙生抽、4汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀待用。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:8
    8
    刚刚蒸好的鱼盘中会有许多汤汁,将汤汁倒掉,盘中的葱姜丝全部捡出。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:9
    9
    另外再摆上一些葱姜丝,用小米椒装饰。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:10
    10
    将小碗中的调料浇在鱼身上。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:11
    11
    炒锅烧热加入适量植物油烧至冒烟。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:12
    12
    趁热淋在上面即可。
  • 孔雀开屏鱼的做法步骤:13
    13
    成品图

小窍门

1、一般适合清蒸的鱼都可以做这道菜,但是我觉得武昌鱼做出来效果最好看。
2、切鱼的时候要注意厚度不要超过一厘米,因为超过一厘米,鱼片就会很少,开屏的效果很单薄,最终展现出来的效果就不好。另外切的时候鱼腹部不要切断。
3、腌制的时候我没有放盐、只放了生抽和料酒、姜,后面的调料汁就调的多一些。如果您腌制的时候加盐了,那么后面的调料汁一定要注意调整,不要太咸了。
4、蒸制的时间根据自己买的鱼的大小适当调整,但是不要蒸太长时间。
来自 美食天下 眉儿美食 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   中式宴请  

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