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#你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法

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在我是烘焙小白的时候听说,戚风蛋糕要做七次,或者气疯了才会成功,而我不知天高地厚的第一次做烘焙就是烤戚风,一点都不好吃,涨不起来,口感还湿湿的,那种挫败感一言难尽,好在有一颗执(chi)着(huo)的心❤️,总算是没气疯之前做出来了。自己做的真材实料,怎么都比外面买的放心,现在的我做戚风已经得心应手了,以前最讨厌方子里面有适量和几分之几小勺的配料出现,瞬间觉得不想做了,适量是多少?我没有那种小勺怎么办?我要是知道多少是适量我就不是小白了好嘛,所以我写方子都精确到克,我会写的详细再详细,至少不会迷茫,下面就把我遇到过的问题和解决办法都写出来,有这些注意事项,新手也很容易成功哦!

食材明细

主料
辅料
  • 白醋 两滴(或柠檬汁)

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:1
    1
    油忘加进去了,就是炒菜用的玉米油,也可以用葵花籽油或黄油,黄油要融化成液体,只要是没有味道的食用油都可以,大豆油味道就很重,不好吃。注意是要常温的鸡蛋哦。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋清蛋黄分离,盆里要干燥,尤其是放蛋清的盆,要无水无油,要不然蛋白打发不起来。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:3
    3
    把牛奶和玉米油加进蛋黄盆里。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:4
    4
    拌匀,刚开始会水油分离,继续拌,一会就好了。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:5
    5
    完全融合了。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入过筛的蛋糕粉。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌匀,要翻拌,像炒菜那样,不要画圈拌。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋清里加两滴白醋,或者柠檬汁也可以,酸性能起到稳固蛋白的作用。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:9
    9
    先用打蛋器中速打,打到出现很多泡泡。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:10
    10
    先加入20克的糖,高速打。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:11
    11
    打到蛋白膨大,加入40克的糖,继续高速打。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:12
    12
    打到泡泡消失,蛋清体积膨大,稍微出现纹路。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:13
    13
    加入剩下的10克糖,中速打。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:14
    14
    打到干性发泡,以前一看到这四个字就晕,意思就是说,提起打蛋器,上面的小尖角不会弯,有一定的硬度的感觉,就可以了,这步很关键,不要急,一定耐心打,刚开始是小弯角的样子,再打一会就可以立起来了,这时候盆倒扣过来蛋白也不会滴落,不要一直高速打,也要勤加观察,免得打发过度,烤的时候会开裂。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:15
    15
    把大概三分之一打发好的蛋白加入到刚才混合好的蛋黄糊中,仍然翻拌。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:16
    16
    拌匀,注意糊糊里面还是会看到小气泡的,要是画圈拌就会消泡了。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:17
    17
    然后把混合糊全部加入到剩下的蛋白里面。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:18
    18
    翻拌均匀,一定不要画圈,会消泡,最后蛋糕会发不起来,实在不明白翻拌的亲,可以画J型来拌匀。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:19
    19
    烤箱120°预热,上下火,这时候可以把纸杯码好。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:20
    20
    盛入蛋糕糊,八分满的样子,因为烤的时候还会涨起,然后在桌子上磕两下,磕出大气泡。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:21
    21
    烤箱中层,120°上下火,30分钟。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:22
    22
    用牙签扎一下,拿出来牙签上没有湿湿的蛋糕糊了,就是烤好了。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:23
    23
    成品。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:24
    24
    成品。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:25
    25
    放凉开吃。
  • #你好,美天#戚风纸杯蛋糕的做法步骤:26
    26
    成品。

小窍门

这个方子希望会对新手有些帮助,这是我做戚风惯用的方子,也可以做一个八寸的大戚风,不过烤的时间就要相对延长了。
注意事项:
1.鸡蛋要常温,食用油最好选玉米油或者葵花籽油
2.打发蛋白的盆要无水无油,加白醋或柠檬汁很好打发,我第一次就不信邪,没加,结果惨败收场。打发要有耐心,不要以为差不多了就不打了,没到干性发泡的程度,烤出来不会绵软的
3.纸杯不要装满,否则一烤就会漫出来,成了“蘑菇云”了
4.如果所用纸杯比我的小,就要缩短烤制时间,相对的,大的就要延长烘烤时间,我烤整个八寸圆形的蛋糕用了一个小时,千万不要定时以后就不管了,因为我们的烤箱不一定一样哦!
5.烤箱温度不要设置高,会开裂,烤十五分钟的时候要看一下,用牙签扎一下看看,烤的过程中如果表面已经颜色金黄但是内部还没烤好,就要加盖锡纸,并且勤加观察。


最后祝小伙伴们都会成功!
来自 美食天下 happiness2882 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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