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脏脏蛋糕的做法

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上次做了个网红款,这次再带来个网红款的脏脏蛋糕,虽然我个人不是太喜欢可可粉,而且吃蛋糕前要准备好湿巾,要不真的是脏的不行不行的。

食材明细

蛋黄
蛋白
混合体
甘纳许
淡奶油

脏脏蛋糕的做法步骤

  • 脏脏蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄 全蛋 绵白糖混合。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄打蛋器打至发白。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:3
    3
    绵白糖2加入蛋白 柠檬汁 打发至提起有小勾。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白霜混合蛋黄的混合物 翻拌均匀 并取小部分加入融化的黄油拌匀。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:5
    5
    可可粉低粉过筛加入剩下的混合物 并拌匀 因为可可粉会加速消泡 尽量快速完成。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:6
    6
    拌过黄油的混合物倒入拌过可可粉的混合物 继续拌匀 倒入6寸蛋糕模 震出气泡。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:7
    7
    烤箱提前预热20分钟 上火150 下火140 烤40分钟。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤好的蛋糕胚震出热气并倒扣冷却。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:9
    9
    黑巧克力隔水融化 加入淡奶油。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:10
    10
    融化的巧克力与淡奶油拌匀 做成甘纳许。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:11
    11
    贴保鲜膜冰箱冷藏。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:12
    12
    淡奶油2加入绵白糖和冷藏过的甘纳许。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:13
    13
    打发至有纹路 流动性较好 (一时跑神打的过于硬了)。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:14
    14
    用模具刻出中间部分 没有模具就像我一样用刀切吧 反正切的再丑 最后也会盖上看不到。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:15
    15
    切出的中间部分切出两片 一份当底 一份当盖 中间加入巧克力奶油。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:16
    16
    顶部倒上剩余奶油并用抹刀抹均匀 边缘部分让其自动流下。
  • 脏脏蛋糕的做法步骤:17
    17
    顶部撒上可可粉。

小窍门

材料最好提前称好,省的在打发蛋白霜后再秤可可粉低粉耽误时间导致消泡,可可粉吃之前再撒,以防受潮,据说冷藏后会有冰淇淋口感,具体有没有我没试,各位有兴趣可以试试。
来自 美食天下 喵星人御用铲屎官 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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