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蜜汁蟠桃的做法

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家庭宴客招待宾朋最好摆上一两道小点,以此来烘托出大宴宾客的气氛。制作点心不一定很贵,只要好看好吃就行,现在市场上山药批量上市,可以选择铁棍儿山药或吃起来面一些的普通山药都可以,用山药可以制作出很多好吃的小点心。山药做点心不但口感好而且还具有保健功能,价钱也很便宜。而包制用的馅料只需购买超市里现成的豆沙馅就行,由于市场出售的豆沙馅比较稀,买回后再加工一下,用少许油炒一炒使其稍干一些这样便于包制。
今天就先用山药做道小点,叫做“蜜汁蟠桃”,此道小点用料便宜、食材易得、做法简单,入口面软好吃,具体做法如下;

食材明细

主料
辅料
配料

蜜汁蟠桃的做法步骤

  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:1
    1
    用开水烫澄粉,边烫边搅拌,面团成型后不沾手即可。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:2
    2
    然后在案板上揉匀用保鲜膜盖好饧15分钟。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:3
    3
    把山药蒸熟晾凉,然后用刀碾碎成泥揉匀
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:4
    4
    里面再放20克黄油揉匀(猪油也可以)。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:5
    5
    把饧好的澄面团和山药泥混合揉匀。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:6
    6
    里面再放入20克白糖揉匀,把面团揉匀搓细后松弛片刻备用。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:7
    7
    把菠菜简单切几刀放入料理机,加入少许清水进行搅打。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:8
    8
    搅打后过筛滤掉渣子不要只留菜汁。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:9
    9
    把菜汁倒入锅中煮开,煮开后色素和水开始分离。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:10
    10
    此时色素漂浮在水面水开始变得清澈,用勺或细筛捞出色素,剩下的清水不要。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:11
    11
    揪一小块烫好的澄面团在色素里用手抓匀令其着色均匀即可。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:12
    12
    再用一小块面团裹入可可粉揉匀,此时两小块彩色面团便做好了。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:13
    13
    由于买回的豆沙馅通常较稀,因此一定要加工一下才好用,锅中倒入少许色拉油放入豆沙馅用小火来回搅拌,直至把豆沙的水份耗掉一部分,馅料的软硬可按自己的需要而定。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:14
    14
    然后关火把馅料晾凉,晾凉后把豆沙馅搓成合适大小的球,把面团也搓成球,一般30克面团配20克馅料就可以。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:15
    15
    最后把面团按扁逐一包入馅料。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:16
    16
    在包馅料的时候,当面皮收拢后顺便用手搓成水滴形,逐一包好后。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:17
    17
    造型初步完成后把绿色的小面团揪成小面剂子开始制作桃叶。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:18
    18
    把绿色面剂子也分别搓成水滴形,然后按扁呈树叶形贴在桃身上加以点缀。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:19
    19
    牙刷沾好腐乳汁后对准桃的尖部,另一手持竹板用牙刷在竹板上向前轻推。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:20
    20
    使腐乳汁弹射在桃身上,只需着色少许即可。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:21
    21
    然后把做好的面桃上笼中火蒸5分钟即可。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:22
    22
    桃子蒸好后取出。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:23
    23
    在每只桃子上滴上几滴蜂蜜。
  • 蜜汁蟠桃的做法步骤:24
    24
    然后便可上桌食用。

小窍门

此点特点;造型简单美观、软糯而不粘牙、冷热均可食用。



温馨提示;

1、为了口感更好,还可以把山药泥过筛,如选择铁棍山药口感会更好。

2、按此法用薯蓉也可以制作,但是易变色,因此要带皮蒸熟立即加工才行。

3、在炒制豆沙馅的时候为了健康油不宜多,只要不粘锅就可以。如想使豆沙馅炒的软硬既合适又不易翻沙还可以加15-20%的糯米粉,但做小点可不用加。

4、制作此道点心时不要用糯米粉来与山药泥和面,一来太黏口感不好,二来味道也不好。在烫澄面时软硬要合适以不沾手为好,山药泥和澄面团的比例为三比一,也就是三份山药泥一份澄面团即可,多了影响口感。
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:搅拌机、煮锅、炒锅
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