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【奶油泡芙】

【奶油泡芙】的做法

3张图片

“泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

市售的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表皮变软。里面填充上喜欢的馅料，这款非常甜蜜的小点心就做好了。”

食材明细

主料

牛奶 100毫升
无盐黄油 45克
盐 1小撮
低筋面粉 60克
鸡蛋 100克

辅料

淡奶油 60毫升
糖 10克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

奶油泡芙的做法步骤

1
准备所需材料。
2
牛奶、盐和软化的黄油块放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3
筛入低筋面粉60克。
4
用木勺均匀的拌成面团。
5
再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6
取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
7
拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
8
将面糊装入裱花袋中。
9
烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
10
烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
11
淡奶油加糖隔冰水打发。
12
将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。

小窍门

烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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