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水煎包

水煎包的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肉 100g
面粉约300g

辅料

芹菜 200g
大葱 50g
五香粉 适量
花椒粉 适量
蚝油 1勺
盐适量
芝麻油 适量
姜少许
白糖一茶匙
黑芝麻 少许
小香葱 少许
鸡蛋一个

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

水煎包的做法步骤

1
耗时一小时是不包含发面时间的！面要提前发。否则，和面时要用35℃的水，发好面需要40～50分钟。
2
在瓷盆中打一个鸡蛋,一茶匙发酵粉,一茶匙白糖,适量水（若要前一天晚上准备，就用凉水；若时间紧迫，则要用温度为35℃的水）调匀，再加入面粉，揉成面团，放置发酵；猪肉先切成小块，再加入少许姜末一起剁碎；芹菜切沫；葱切末。
3
肉沫中加入0.5茶匙花椒粉，0.5茶匙五香粉，一勺耗油，少许盐，用筷子向一个方向搅动，在搅动的过程中加入少许的水（以便肉质更嫩），肉调好后放置备用。
4
将发酵好的面放在面板上，蘸少许面粉揉约2～3分钟，搓成直径为3cm的条状，再切成厚约2cm的小剂子，用小的擀面杖擀成边薄中间厚的饺子皮样。
5
擀好皮后，将少许芝麻油,葱末,芹菜末倒入装肉的容器搅拌均匀（若太早把菜加入其中，菜会出水。那么在包好包子醒的过程中，汤汁会浸透饺子皮，遇热后，包子皮会呈死面状。）
6
包包子，把包好的包子倒放（有褶子的一面向下放），用大盆或蒸布盖起来醒10分钟。因早上时间紧迫忘记拍了。
7
锅先预热，加少许食用油，将醒好的包子放入锅中，淋入150ml水，再撒少许黑芝麻（亦可再撒少许小香葱，因孩子要带餐，所以我没有加），加盖，用火加热约10～15分钟。当听到有连续的且不断加强的“嗞嗞”声，表示锅中的水已干，包子的底皮开始变焦黄，这时可以关火。停约1分钟揭盖，盛出。若喜欢吃香脆口感的，可以将包子的另一面也煎一下。

来自美食天下阿汤小厨的作品

使用的厨具：煮锅

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