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黑米戚风一款用大米粉做的蛋糕

简箪小胖

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“作为一个南方人，对大米有一种来自骨子里的爱。这个黑米糕，用简箪紫糯米粉和粘米粉替代面粉，做出来的口感细腻，微微Q弹，米香浓郁，不说了不说了，流哈喇子了。”

食材明细

主料

紫糯米粉 65克
粘米粉 35克
花生油 10克
牛奶 100ML
白砂糖 50克
鸡蛋 130克

辅料

柠檬汁 3滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黑米戚风的做法步骤

1
原料：简箪紫糯米粉65克简箪玉针香米粉35克简箪花生油10克牛奶100ML糖50克鸡蛋两个（65克左右一个）柠檬汁几滴工具：烤箱（没有烤箱的可以用蒸的）6寸蛋糕磨具（活膜）刮刀电动打蛋器手动打蛋器蛋清分离器大点的碗两个。（打蛋清的最好是不锈钢的，我的找不找了）
2
碗擦干净，要确保无水无油，水和油会影响蛋白的打发。蛋黄和蛋白分离分别放到两个碗里。
3
蛋黄打匀加10克油100ML牛奶搅拌均匀。
4
把粘米粉（玉针香米粉）和紫糯米粉过筛到牛奶蛋糊里面。
5
用手动打蛋器打成糊糊这个时候烤箱可以预热10分钟我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的问题稍微调高25度。
6
蛋白加两三滴柠檬汁，柠檬是用来中和蛋白的碱性，有利于打发。
7
开始用电动打单起打蛋咯，糖粉三次加入，第一次有粗泡的时候加入1//3，蛋白变细腻的时候加第二次，蛋白开始稍微成型，湿性发泡的时候加第三次。
8
继续打，感觉稍微有点阻力，是不是提起打单起看下头部有蛋白形成的小尖峰，微微颤抖不倒就差不多了。
9
取三份之一的蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀。
10
把蛋黄糊倒入另外2/3的蛋白霜翻拌均匀。翻拌可以从两点钟方向斜入，九点钟方向出平出，边拌边转动碗，仔细翻拌均匀。
11
倒入蛋糕磨具把磨具提起轻轻的摔几下，震出气泡并震平表面。覆上锡箔纸入烤箱。我家烤箱特别小我是上下火100度60分钟。烤箱大的可以稍微调高25到50度。
12
出烤箱前用牙签插中间部分，牙签出来是干净的就是烤好了，如果牙签有带糊糊，请酌情加时再烤一会。烤好后倒扣在架空的网格晾晾，不烫手是脱模就可以吃咯。
13
有心情的可以打点淡奶油夹个水果心啥的另外没有烤箱的，可以用蒸的，覆上保鲜膜用牙签扎几个孔，水烧开后蒸大约35分钟，这样出来也是一款美美哒米糕。