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星空棒棒糖

南京欧米奇西点学校

1张图片

食材明细

主料

珊瑚糖 120g
水 12g
深色色素 少许

辅料

食用打印纸 适量

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

星空棒棒糖的做法步骤

1
开始之前要把工具和材料都准备好。温度计，锅。我用的锅就是很小的不粘锅。并且建议大家备一副手套。就是图片这种。药店就可以买到。这样可以防止糖被碰花。想要更完美备一把直冲火枪
2
接着就开始熬糖。如果是CK的模具大概一个30克。我的模具是五个球，直径2.8厘米。用糖120克还有点多。糖水比例1：10。
3
温度烧到165度。拿下来放湿抹布上以免靠余热继续升温。我做的时候会摇晃小锅。气泡会消的快点
4
如果没有温度计看见糖液都透明了就好了。切记要小火加热
5
把糖倒入不插棍的一面。倒满。这个模具的好处就是不需要脱模油。并且操作简单。为了让糖凉的快，我在烤盘里倒一点水，模具放在水上
6
这个时候可以剪纸了。纸的大小要比模具小。模具2.8，纸就2.4。时间足够。尽量剪的圆。图片影响最后质量。
7
等稍微冷却还有余温，把纸放上。注意方向
8
冷却之后继续熬糖，加入深色色素。也可以不加。依旧165度
9
两半模具扣在一起。可以拿皮筋扎紧。从孔倒入色素糖液。
10
微冷却之后插棍。不要太深。然后放倒晾凉。插棍时孔冲上。插好了再放倒。轻轻调整一下。要温柔。然后就去干别的吧。整理一下工作台刷刷锅。多等一会再打开。刷锅时在锅里放点水。水烧开了糖就化成水了。倒掉锅就干净了。
11
冷却后打开模具之后会发现糖的表面有气泡。如果自己玩玩就可以结束了。拿出来晾到完全冷却包装。模具散热不好。拿出来一定继续冷却。如果需要送礼继续往下。
12
如果要送礼就用直冲火枪。一烧表面气泡就没了。但要注意完全冷却再烧。烧完了不要动。直到冷却定型
13
成品。