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修女泡芙

南京欧米奇西点学校
修女泡芙的做法

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食材明细

主料
辅料

修女泡芙的做法步骤

  • 修女泡芙的做法步骤：1
    1
    将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。
  • 修女泡芙的做法步骤：2
    2
    将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。
  • 修女泡芙的做法步骤：3
    3
    黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。
  • 修女泡芙的做法步骤：4
    4
    筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。
  • 修女泡芙的做法步骤：5
    5
    分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。
  • 修女泡芙的做法步骤：6
    6
    将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。
  • 修女泡芙的做法步骤：7
    7
    将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。
  • 修女泡芙的做法步骤：8
    8
    将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。
  • 修女泡芙的做法步骤：9
    9
    将香草荚加入蛋白霜中搅拌。
  • 修女泡芙的做法步骤：10
    10
    煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。
  • 修女泡芙的做法步骤：11
    11
    将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱
  • 修女泡芙的做法步骤：12
    12
    在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。
  • 修女泡芙的做法步骤：13
    13
    修女泡芙制作完成。

小窍门

装饰可按照自己的喜好做。
来自 美食天下 南京欧米奇西点学校 的作品
使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱
所属分类： 甜品  

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