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母亲节玫瑰卷的做法

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今天是母亲节,这些玫瑰送给婆婆的同时,也送给自己。希望能遇见最棒的自己✊
请见谅,本菜单没有贴出具体配方的量。
一来,嫌麻烦,称来称去的。最后面团发好了,如果太软,要加手粉(揉面时防粘,要加的面粉),又要去称量下。
二来,现在和面都用面包机,太省事了,不是好事。可以说:离了高科技,我们还是什么都不会。所以希望大家通过手工和面,去体会加水的多少,这个过程大概体验3-5次,面团的干湿度基本就能有所掌握。

以下是我总结的一点经验,供新手们借鉴:

1,面粉,分:
💁高粉(做面包,需要加黄油,揉至面团成扩展状态,用面包机比较省力。不过我尝试过用手工揉面半小时,任然没有成扩展状态,但是做出来的面包味道也很棒。用高糖酵母发面比较好,酵母用量略大于普通酵母);
💁面粉(做包子馒头,烙饼等,用安琪酵母这类普通酵母发面,用量比较小,看背面说明就知道了,一袋酵母能发10来斤面。揉面至光滑状态,一般10来分钟即可。500克即一斤面粉,面团大小比较适合女生手的大小,揉起来不费劲);
💁低粉(做蛋糕,蛋清分离比较麻烦)
没有普通面粉的话,可以将相同重量的高粉和低粉,混合着用,基本跟面粉差不多。

食材明细

主料
辅料

母亲节玫瑰卷的做法步骤

  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:1
    1
    揉两个面团:白色只加了高粱面(本来是给公公吃的,他有三高,不能吃甜的),红色加了红曲粉、牛奶、糖、鸡蛋。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:2
    2
    发酵成2倍大,手指戳孔,孔不会回缩上,说明发酵成功。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:3
    3
    拿出来排气,揉至成光滑状态。中间可以加少量手粉。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:4
    4
    红色擀成薄片,用圆形磨具切下面片。用其他圆形物品都可以,碗什么的。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:5
    5
    6个面片,依次放在第一个面片上面。搓一个白色小面团,当花蕊,不加也行。不要问为什么是6片,这个量比较合适。也可随意啊,多1-2片,花瓣多些更饱满,少点就比较单薄了。面片中间线可以点一点水,粘性更好。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:6
    6
    卷起,从中间切开。(注意:面片6个面片都需要粘点粉,防止堆一起后,花瓣全部粘在一起。手指按压面片中间卷起,压实)。收口面片松散的话,抹一点水就行。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:7
    7
    给花瓣稍微整形。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:8
    8
    白色和红色交替摆放也可以。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:9
    9
    双色玫瑰。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:10
    10
    两种面片,擀薄。白色上,间隔距离放红枣。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:11
    11
    白色卷起,压实。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:12
    12
    红色用磨具刻出形状。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:13
    13
    然后整个包住白色红枣面团。这里我没注意,要将白色的收口放在红色收口一起,才更美观。我的镂空处能看到里面的收口了,这是败笔。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:14
    14
    用同样的方式做圆形面团。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:15
    15
    刻出的红色形状,放在白色薄片上。可以在形状后面点一点水,增加粘性。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:16
    16
    用擀面杖擀实。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:17
    17
    翻面,将形状的一边朝下,从下往上卷起。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:18
    18
    收口处抹水,朝下,两侧也往里推压,整好形,可以这时候切好,也可以蒸好后切开。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:19
    19
    从最后一个成品算起,再醒发约20分钟,然后上蒸锅,蒸20分钟,关火后闷5分钟再开锅。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:20
    20
    蒸好后,切好。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:21
    21
    这样。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:22
    22
    成品。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:23
    23
    单独来一张。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:24
    24
    单独来一张。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:25
    25
    单独来一张。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:26
    26
    往期成品,没有拍细节,以后有空再重做。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:27
    27
    往期作品。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:28
    28
    往期作品。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:29
    29
    香蕉竹笋卷。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:30
    30
    往期作品。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:31
    31
    编草席。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:32
    32
    往期作品。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:33
    33
    往期作品。
  • 母亲节玫瑰卷的做法步骤:34
    34
    豆沙馅。

小窍门

1、以上两种面团,大概各500克,加的粗粮最好不超过总体积的1/3,口感会比较好。
红曲粉大概10-20克,自己去掌握,多加颜色会深,少加颜色会浅。
2、关于加水,水大概占面粉重量的85%(当然不同的面粉,吸水性略有不同),一定要:边慢慢加水,边搅拌,成絮状(面粉基本都粘上水的状态),然后就可以停止加水,开始揉面了。揉面要做到三光:手光,盆光,面团光滑。
3、做发糕跟馒头类似,都是加酵母发面,不同是:发糕不需要揉面,用筷子搅拌均匀,不需要后续整形。水可以加到跟面粉相同的量。比如200克面200克水。大致这个量啊。面胚放到磨具里发好,就可以上锅蒸了。
4、发酵时间和技巧:冬天开电热毯放被窝发酵。烤盘放温水,放烤箱发酵。坐温水锅发酵等。冬天所需时间会长些,约4小时左右吧。夏天放阳台就很快。我是前一天晚上揉好,放冰箱发酵,早上起床做的。
5、第一次发好的面,再次排气后,就可以整形了。从最后一个成品算起,中间留20分钟左右,进行第二次发酵。这个必须有,不然后面做的成品都发不起来。
然后可以上蒸锅了,视大小蒸15-25分钟,关火后闷5分钟,就可以开盖吃了。
以上有不足之处,还望高手指点
来自 美食天下 晚晚妈 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面食   馒头花卷  

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