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“色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼

品味生活杂趣
“色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法

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““千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受人们喜爱。其最大特点就是体现在层次上，真是面皮薄如纸，特别是肉馅和大葱完美的结合，再用小火慢慢烙熟，当肉饼要出锅的时候香气四溢，令人垂涎，真是欲罢不能呀！”

食材明细

主料
辅料

千层肉饼的做法步骤

  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：1
    1
    冷水和面，揉至光滑，然后用保鲜膜盖住饧半个小时；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：2
    2
    准备肉馅和大葱，大葱切末；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：3
    3
    炒锅烧热，无需倒油，直接将肉馅倒入锅中翻炒，加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉、鸡粉，翻炒均匀，肉末变色即可盛出备用；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：4
    4
    饧好的面团放在面板上，擀成厚约2毫米的正方形，四边可以手动调整成正方形；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：5
    5
    将炒熟的肉馅均匀的铺在面皮上，然后撒上大葱沫，右下角留出九分之一先不铺馅；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：6
    6
    我画一个示意图，一张正方形面饼平均成分9份，虚线部分用刀切开；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：7
    7
    将标9的面皮折到8的面皮上；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：8
    8
    在将面皮7对折在9的面皮上；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：9
    9
    将做好的第一个小正方形朝上对折到标记5上；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：10
    10
    对折6、和4，形成第二个小正方形；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：11
    11
    将做好的第二个小正方形朝上对折到标记2上；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：12
    12
    将1对折到2上；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：13
    13
    最后将3对折到2上，完成整个正方形；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：14
    14
    先用手掌按压平整，轻轻向四周按压，再用擀面杖擀成薄厚均匀的正方形，厚度大约1公分；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：15
    15
    平底锅（不粘锅）中倒适量的油，需要小火两面煎，防止外面糊了里面还没有熟。
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：16
    16
    两面都煎制金黄出锅，切片；
  • “色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、油而不腻”的——千层肉饼的做法步骤：17
    17
    外酥里香的千层饼。

小窍门

❥肉馅可炒熟，也可生肉馅直接做饼；
❥面饼分为九块叠层，这样肉饼更有层次感；
❥煎饼一定要平底锅或不粘锅，小火双面煎，必免外焦内生。
来自 美食天下 品味生活杂趣 的作品
使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 主食   家常菜   饼  

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