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口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】

浓咖啡淡心情

4张图片

食材明细

主料

中筋面粉 300克（饼皮）
开水 160ML（饼皮）
冷水适量（饼皮）
牛肉馅 250克（内馅）
洋葱半个（内馅）
大葱 1根（内馅）
姜末适量（内馅）
清水少许（内馅）

辅料

盐 1茶勺（内馅）
酱油 1大勺（内馅）
香油 2茶勺（内馅）
糖 1/2茶勺（内馅）
鸡精 2茶勺（内馅）

咸鲜口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

牛肉洋葱馅饼的做法步骤

1
将面粉放入容器中，倒入开水，用筷子拌匀，再用手揉搓，酌量加入冷水，将冷水完全揉进面团中，继续揉面至面团表面光滑不粘手。
2
将面团包上保鲜膜饧30分钟。
3
将内馅所有材料混合，搅拌均匀，如果馅料太干可加入适量清水调整。
4
将饧好的面团分割成12份，滚圆。
5
案板上撒少许高筋粉，用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮，取适量肉馅放入饼皮中间。
6
对折面皮，捏紧边缘并用拇指固定馅料，以免漏出。收口，捏成包子状。
7
然后将包子按扁、
8
放入锅中煎熟即可。

小窍门

磨叽几句：
烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软，配方中不仅使用了开水，还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含有用开水烫熟的部分面筋，所以烫面面皮筋性不大，面皮才比较柔软。无论冷食还是热食，面皮皆能保持柔软的口感。
压扁馅饼时，注意不要把饼皮压破了，以免汤汁流出来，馅料会变得干硬，口感不佳。煎饼时要反复翻面，使馅饼内部充分受热。

来自美食天下浓咖啡淡心情的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

所属分类：主食家常菜