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口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法

  4张图片

食材明细

主料
  • 中筋面粉 300克(饼皮)
  • 开水 160ML(饼皮)
  • 冷水 适量(饼皮)
  • 牛肉馅 250克(内馅)
  • 洋葱 半个(内馅)
  • 大葱 1根(内馅)
  • 姜末 适量(内馅)
  • 清水 少许(内馅)
辅料
  • 1茶勺(内馅)
  • 酱油 1大勺(内馅)
  • 香油 2茶勺(内馅)
  • 1/2茶勺(内馅)
  • 鸡精 2茶勺(内馅)

牛肉洋葱馅饼的做法步骤

  • 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法步骤:1
    1
    将面粉放入容器中,倒入开水,用筷子拌匀,再用手揉搓,酌量加入冷水,将冷水完全揉进面团中,继续揉面至面团表面光滑不粘手。
  • 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法步骤:2
    2
    将面团包上保鲜膜饧30分钟。
  • 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法步骤:3
    3
    将内馅所有材料混合,搅拌均匀,如果馅料太干可加入适量清水调整。
  • 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法步骤:4
    4
    将饧好的面团分割成12份,滚圆。
  • 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法步骤:5
    5
    案板上撒少许高筋粉,用擀面杖将面团擀成边缘薄中间厚的饼皮,取适量肉馅放入饼皮中间。
  • 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法步骤:6
    6
    对折面皮,捏紧边缘并用拇指固定馅料,以免漏出。收口,捏成包子状。
  • 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法步骤:7
    7
    然后将包子按扁、
  • 口感柔软的烫面【牛肉洋葱馅饼】的做法步骤:8
    8
    放入锅中煎熟即可。

小窍门

磨叽几句:

烫水面是用面粉和沸水调制而成的面食。为了使面点口感柔软,配方中不仅使用了开水,还加入了20%左右的冷水来调节面皮的软硬度。因为含有用开水烫熟的部分面筋,所以烫面面皮筋性不大,面皮才比较柔软。无论冷食还是热食,面皮皆能保持柔软的口感。

压扁馅饼时,注意不要把饼皮压破了,以免汤汁流出来,馅料会变得干硬,口感不佳。煎饼时要反复翻面,使馅饼内部充分受热。
来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 主食   家常菜  

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