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家常葱油饼

彩虹早餐记

家常葱油饼的做法

2张图片

“非常喜欢吃葱油饼，自己做起来，更卫生。”

食材明细

主料

面粉 25克（做油酥用）
开水 80克
葱花适量
油适量
白芝麻 适量
冷水 60克

辅料

盐 1克

葱香口味
煎工艺
三刻钟耗时
普通难度

家常葱油饼的做法步骤

1
准备面粉250克。
2
慢慢边倒入80克左右的开水，边用筷子搅拌成絮。
3
然后倒入少量食用油，60克左右的冷水慢慢加入，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
4
准备油酥，香葱切碎，碗内放入香葱，白芝麻，盐，面粉。
5
再将烧热的食用油倒进碗内，搅拌均匀，油酥就做好了。
6
醒发好的面皮，擀成长方形的面片。
7
均匀涂满油酥。
8
像叠被子的方法，先从一边向中间折；（折的过程中用手边压边捋，将气排出去。
9
再从另一边向中间折。
10
翻面，再用擀面杖将面片擀平，注意手法轻一点。
11
均匀涂满油酥。
12
再次像叠杯子的方法折好，折的过程中别忘了用手压一压，这样会有助于排气；折好的面片继续醒15分钟。
13
最后醒好后，再用擀面杖轻轻擀平。
14
从长的一端开始慢慢卷起。
15
卷成一个长卷。
16
然后用刀切成2CM左右的厚片。
17
取两张面片叠在一起。
18
先用手压平。
19
再用擀面杖擀薄；再次醒发15分钟。
20
平底锅内放适量油，7成热的的时候，放入饼胚。
21
煎至两面金黄色就可以了。
22
层次分明，外酥内软。
23
葱香扑鼻的葱油饼。

小窍门

1、100度开水烫面，要烫均匀。面团最好和得软一点。
2、煎饼用油要少些，保持小火慢煎。

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使用的厨具：平底锅

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