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炼奶吐司

双鱼座米屑儿
炼奶吐司的做法

  3张图片

食材明细

主料
  • 中种面团材料：金象面包粉 280克
  • 水 168克（我加了20克）
  • 即发干酵母 4.5克
辅料

炼奶吐司的做法步骤

  • 炼奶吐司的做法步骤：1
    1
    中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团。
  • 炼奶吐司的做法步骤：2
    2
    室温发酵至4倍大，面团发的很大，都顶到的盖在上面的保鲜膜，图片里的样子是我用手戳了一下后又拍了一下的样子。
  • 炼奶吐司的做法步骤：3
    3
    将中种面团揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至完全阶段——这次我用面包机揉了1个小时后，再加黄油揉了10分钟，再摔了150下。
  • 炼奶吐司的做法步骤：4
    4
    我这次用的模具分别是450克山形吐司模和兔子家的“老王细长吐司模”，所以我将面团分割成大小两份，小的那份面团为260克，其余的就是放入360克模具里的面团了。也可分成六等分，放在两个360克的模子里。
  • 炼奶吐司的做法步骤：5
    5
    秀一下我在兔子家买的“老王细长吐司模”，260克的。将那份小的面团搓成跟模具差不多长的条状。
  • 炼奶吐司的做法步骤：6
    6
    将面团分割成5-6份，大面团分割成三等份，松弛15分钟。
  • 炼奶吐司的做法步骤：7
    7
    将面团擀成椭圆形。
  • 炼奶吐司的做法步骤：8
    8
    由上往下卷起。
  • 炼奶吐司的做法步骤：9
    9
    再纵向擀开。
  • 炼奶吐司的做法步骤：10
    10
    由上往下卷起。
  • 炼奶吐司的做法步骤：11
    11
    将卷好的面团放入吐司模中，第二次发酵至八分满。
  • 炼奶吐司的做法步骤：12
    12
    烤箱180度预热10分钟，面团表面刷蛋液。
  • 炼奶吐司的做法步骤：13
    13
    将面团送入预热好的烤箱，大模具里的烤30分钟，小吐司盒里的烤20分钟。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  

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