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酥皮月饼的做法

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很棒的中秋小吃哦!

食材明细

云腿馅(18个份)
水油皮
油酥
装饰
  • 红色食用色素 适量

酥皮月饼的做法步骤

  • 酥皮月饼的做法步骤:1
    1
    馅料食材。
  • 酥皮月饼的做法步骤:2
    2
    水油皮等食材。
  • 酥皮月饼的做法步骤:3
    3
    云腿切薄片,浸泡一夜,泡去咸味,
  • 酥皮月饼的做法步骤:4
    4
    第二日捞出,隔水蒸30分钟,切小粒。
  • 酥皮月饼的做法步骤:5
    5
    将云腿粒、蜂蜜、砂糖,搅拌均匀。
  • 酥皮月饼的做法步骤:6
    6
    密封腌制30分钟。
  • 酥皮月饼的做法步骤:7
    7
    炒锅中倒入中筋面粉,小火炒至略黄,能飘出香味。
  • 酥皮月饼的做法步骤:8
    8
    炒熟的面粉放入云腿。
  • 酥皮月饼的做法步骤:9
    9
    放入猪油拌匀,即是月饼馅。
  • 酥皮月饼的做法步骤:10
    10
    分成每份30克(如室温较高,放冰箱冷藏一下定型)。
  • 酥皮月饼的做法步骤:11
    11
    制作水油皮:中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合,揉成光滑面团。
  • 酥皮月饼的做法步骤:12
    12
    密封松弛10分钟。
  • 酥皮月饼的做法步骤:13
    13
    制作油酥:中筋面粉、猪油混合,揉成团。
  • 酥皮月饼的做法步骤:14
    14
    水油皮分成每份21克,油酥分成每份15克,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • 酥皮月饼的做法步骤:15
    15
    取一份水油皮按扁。
  • 酥皮月饼的做法步骤:16
    16
    放上一份油酥,用虎口慢慢向上推着收口,揉圆。
  • 酥皮月饼的做法步骤:17
    17
    压扁、擀成牛舌状,卷成小卷。
  • 酥皮月饼的做法步骤:18
    18
    按照同样的手法包好全部的油酥,擀开卷好,盖保鲜膜,松弛15分钟。
  • 酥皮月饼的做法步骤:19
    19
    将松弛好的卷,竖着擀开。
  • 酥皮月饼的做法步骤:20
    20
    再卷起,盖保鲜膜,松弛20分钟。
  • 酥皮月饼的做法步骤:21
    21
    将松弛好的卷从中间按下,两头收到一起。
  • 酥皮月饼的做法步骤:22
    22
    压扁,擀开成圆片状。
  • 酥皮月饼的做法步骤:23
    23
    包入一份馅料,用虎口慢慢收口,翻面。
  • 酥皮月饼的做法步骤:24
    24
    略压扁。
  • 酥皮月饼的做法步骤:25
    25
    逐个包好所有的月饼,再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。
  • 酥皮月饼的做法步骤:26
    26
    放入预热好的烤箱,上火170度,下火175度,烤15分钟。
  • 酥皮月饼的做法步骤:27
    27
    取出翻面,再烤5分钟。
  • 酥皮月饼的做法步骤:28
    28
    再翻面,烤5分钟即可。
  • 酥皮月饼的做法步骤:29
    29
    完成!
来自 美食天下 美食天下 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   小吃   中秋   秋季食谱  

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