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转化糖浆

萌城美食

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“大家都知道要做月饼，第一件事就是要熬好转化糖浆，转化糖浆的品质，直接影响到月饼的成败！到底要怎么做？一起来看看吧！”

食材明细

主料

细砂糖 400g

辅料

水 180ml
新鲜柠檬汁 50ml

甜味口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

转化糖浆的做法步骤

1
准备材料。
2
细砂糖放入锅中，加入水。（锅必须是不锈钢或陶瓷锅，不要用铁锅和铝锅哦）。
3
为了安全、不会失败，建议大家用小火熬煮，如果火开的太大，水分挥发太快，糖浆就变稠了哦，刚开始用筷子或打蛋器稍微搅拌一下，让糖和水混合。之后熬煮的过程中千万别再搅拌了哦。
4
当糖水熬煮到起小泡泡的时候就表示糖水煮开了，加入柠檬汁。
5
一直用小火慢慢熬煮，不要心急加火哦，也切记不要搅拌糖水，煮制40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

小窍门

1.转化好的糖浆是怎么样的？
当看到糖浆变成琥珀色，并有一点点的粘稠，就说明糖浆煮好了，冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了!

2.糖浆怎么保存？
用密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：自制酱料