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花生酥

美食诱惑馋猫

花生酥的做法

4张图片

“本款花生酥，千层酥皮，香脆馅心，口口酥脆，一碰就碎，老少皆宜，满足味蕾。”

食材明细

油皮

中筋面粉 200克
猪油 70克
糖 20克
水 80克

辅料

花生糖馅 200克
鸡蛋 1个（刷表皮用）

油酥

低筋面粉 140克（或中筋面粉）
猪油 70克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

花生酥的做法步骤

1
花生烤熟，放入搅拌机打碎，与红糖混合为花生糖馅。
2
将油皮材料混合成光滑的油皮面团（揉5-10分钟，尽量揉出筋膜，这样不易破，口感更好）；将油酥材料拌匀成油酥面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
3
将油皮面团、油酥面团各分成16份。
4
油皮用手压成小饼状，包进油酥，收口向上。
5
将小面团压扁，均匀用力，用擀面杖从中间开始，朝上朝下（不要回头擀，否则易破皮）擀成椭圆形长片，从底向上卷成细卷，收口向上，加盖保鲜膜松弛10-15分钟。
6
将长条形压扁，再从中间开始，朝上朝下（不要回头擀）擀成椭圆形长片，从底向上卷成粗卷，收口向下，加盖保鲜膜松弛20-30分钟。
7
用拇指在粗卷中间压一下，对折，用手掌压扁。
8
擀成中间厚、四周薄的圆形面皮，中间放入馅料。
9
捏紧收口，收口朝下，稍按扁，放入铺了油纸的烤盘里，刷上蛋液，撒上黑芝麻。
10
烤箱预热，中上层，上下火，130度，烤30分钟至表面上色（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
11
酥皮层次分明。
12
口感香酥美味。
13
成品金黄诱人。

小窍门

1、擀皮很重要，要从中间向上、下擀，不要来回擀，否则易破皮。
2、烘焙时间、温度仅供参考，以自家烤箱为准。

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使用的厨具：电烤箱

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