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肉松面包卷首发

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“喜欢吃肉的朋友，一定不要错过这款面包，把肉松卷起来吃，非常过瘾。重要的是面包卷松软可口，有弹性，零失败。以前我做的面包卷，总是断裂，终于知道失败的原因了，原来是用错了面粉。”

食材明细

主料

高筋粉 160克
低筋粉 60克
奶粉 5克
黄油 20克
白砂糖 30克

辅料

盐 3克
干酵母 4克
水 100克
鸡蛋 28克
海苔芝麻沙拉 适量
白芝麻 适量
沙拉酱 适量
全蛋液 适量

甜香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

肉松面包卷的做法步骤

1
金龙鱼面包用小麦粉160克、金龙鱼糕点用小麦粉60克、奶粉5克、黄油20克、白砂糖30克、盐3克、干酵母4克、水100克、鸡蛋28克。馅料及装饰：海苔芝麻肉松、白芝麻、沙拉酱、全蛋液。
2
把高筋粉、低筋粉、奶粉、白砂糖、盐放入厨师机的桶里拌均，然后倒入蛋液。
3
酵母用温水溶解，倒入桶里，并用低速搅拌均匀，然后按3挡继续揉面。
4
揉至面团不粘手时，加入室温内融化的黄油，按4-5挡继续揉10分钟，面团揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
5
接着用手揉成光滑面团，放在桶里，盖上盖子，发酵至原来的2倍。手指蘸点面粉，按压面团，不回缩，说明面团发酵好。
6
发酵好的面团用手按压出气体，揉圆，进行15分钟的中间发酵。
7
中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小和烤盘一致。我用烤盘是28*28cm。
8
烤盘垫上硅油纸，把擀好的面皮放入烤盘，如果擀的面皮大小不合适，可以用刀切去多余部分。
9
烤盘放入烤箱，装一盘水，用筷子垫在烤盘上面，关上烤箱门，温度设置38度，时间45分钟，按发酵键，进行最后一次发酵。
10
发酵好，从烤箱内取出，把水要取出，刷一层全蛋液，然后均匀的撒一层白芝麻。白芝麻建议炒熟会更加香。
11
烤箱预热，180度，15分钟，放入中层，直到面包表面金黄色。
12
.烤好的面包倒扣在另一张硅油纸上，并把垫在烤盘上硅油纸撕去，让面包快速冷却之后，将面包的四边切去，使面包成为规则的方形，等会卷的时候好看。
13
在面包的底面，没有刷蛋液白芝麻的那一面，涂满沙拉酱，并撒上海苔芝麻肉松。
14
在准备开始卷起的一边，用刀划几条口，不要划断，这样开始卷的时候比较容易。将面包紧紧卷起来，卷好的面包，用硅油纸包裹起来，静放30分钟，让面包定型，切的时候不会散。
15
定型好的面团，撕去硅油纸，平均切成3个，每个的两端都涂上沙拉酱。
16
涂抹沙拉酱的地方粘慢芝麻海苔肉松，就可以吃了。