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南瓜饼

南瓜饼的做法

4张图片

“南瓜饼扁圆的外形很可爱，褐金色的外皮酥香可口，一撕开，可见满满的南瓜陷，面包入口Q香，南瓜更是甜美柔顺。”

食材明细

主料

糖 18g
蛋 30g
冰水 168g
盐 5g
黄油 21g
高筋面粉 300g
酵母 4g
老面 45g
杏仁片 适量

辅料

南瓜肉 96g
糖 12g
乳酪 80g
奶粉 20g
吉士粉 10g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

南瓜饼的做法步骤

1
首先制作南瓜陷，南瓜肉去皮、切小块，先加糖拌匀。
2
放入德普蒸箱，蔬菜模式蒸制20min。
3
取出蒸熟的南瓜肉，趁热加入奶油乳酪拌匀。
4
倒入奶粉和吉士粉，混合成略微粘稠的南瓜馅，冷藏备用。
5
面粉加鸡蛋和水、糖，以沟状搅拌头慢速搅拌2分钟，加入酵母和撕成小块的老面，静置15分钟让筋性产生。
6
再以慢速搅拌2分钟到面团均匀，加盐和黄油继续打，让面团拉开后，薄膜透露，裂口平滑，就可以加入核桃慢速打1分钟。
7
将面团取出揉圆，盖保鲜膜发酵60分钟。
8
将面团切成每份70克大小，滚圆后，放入发酵箱松弛25分钟。
9
面团压平，包入35克南瓜陷、封口、黏合。
10
封口朝下，码入烤盘，发酵40分钟。
11
发酵结束后，表面喷水，放杏仁片送入烤箱。
12
送入德普809烤箱烤制5min后，面团表面加两个烤盘，使面团定型成薄饼装。

小窍门

馅料中的糖粉根据南瓜的甜度进行增加或减少

来自美食天下 Depelec德普的作品

使用的厨具：电烤箱、蒸锅

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