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重阳糕【初味日记】的做法

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重阳糕的品种没有固定,各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。淡淡的糯米香,搭配甜而不腻的红豆沙和糖桂花,口感绵软湿润。因软糯不粘牙、少油少糖而受到人们的喜爱。

食材明细

主料
辅料

重阳糕的做法步骤

  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:1
    1
    糯米粉、粘米粉、糖倒入碗中搅匀,一边加水一边搅拌。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:2
    2
    把结块的粉团,用手搓散。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:3
    3
    用筛网过筛。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:4
    4
    模具刷上油防粘。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:5
    5
    把过筛后松散的糕粉放入模具的一半高度,用勺子铺平。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:6
    6
    上锅蒸5-10分钟定型。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:7
    7
    取出米糕放入豆沙抹平整,放上糖桂花。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:8
    8
    铺上一层糕粉,模具的七分满即可。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:9
    9
    表面放上坚果、干果等,再放入锅中蒸20分钟。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:10
    10
    稍稍放凉后脱模即可。
  • 重阳糕【初味日记】的做法步骤:11
    11
    香甜软糯!

小窍门

/糕粉/
1、加水后的糕粉应该是摸起来略微有点湿湿的,但不会粘手。
2、结块的粉团颗粒会有大有小,直接过筛会很难筛,所以要用手搓散,但不宜揉搓太久。
3、还没用上的糕粉建议用干净的湿布或保鲜膜盖好,防止水份挥发变得干燥。

/蒸制时间/
1、蒸制的时间视使用的模具大小和糕粉的厚度而定,模具越高或糕粉越厚,蒸制的时间就要相应地增加。
2、视频中的模具为4寸模具,大约可做5-6个小的重阳糕。
来自 美食天下 初味日记官方 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点   家常菜   重阳节  

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