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凉菜
高压锅皮冻
千惠烘焙
1张图片
“
这是婆婆的作品,决对原创,我帮着发表了。我给取名“张氏皮冻”,婆婆做的酱牛肉也是一绝,今后陆续会有“张氏”系列推出。
”
食材明细
主料
猪肉皮
适量
辅料
葱段
适量
姜片
适量
配料
花椒
适量
大料
适量
盐
适量
原味
口味
煮
工艺
数小时
耗时
简单
难度
高压锅皮冻的做法步骤
1
先把肉皮放入凉水中泡2小时,泡软后,捞出洗净。
2
高压锅中加凉水,不盖盖儿,放入大块肉皮煮五分钟,肉皮捞出,水倒掉。
3
晾到肉皮温热时,用刀把两面都刮干净,尤其是内侧的肥油要去掉。
4
把肉皮切成大的条,放入高压锅内,锅中加入肉皮2-3倍的凉水,放入适量的花椒、大料、葱段、姜片,盖盖儿,顶气压3分钟。
5
待气阀完全排出气后,开盖儿,把肉皮捞出切碎,高压锅内的调料捞出,浮油撇掉。
6
把碎肉皮放回锅内,不盖盖儿煮20-30分钟,可加少许盐。
7
用吸油纸吸净浮油,晾凉后放入容器中,冰箱冷藏。
8
看看成品吧。
9
切成片,撒上香菜,把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀,淋在皮冻上,OK。
小窍门
盐也可以不放,视个人口味而定。
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千惠烘焙
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凉菜
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