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发面葱油饼独家

发面葱油饼的做法

4张图片

食材明细

主料

面粉约200克
酵母 2克
白糖 1小勺
清水适量

辅料

面粉 3勺
葱油约40ml
五香粉 少许
盐约3克
葱花适量

葱香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

发面葱油饼的做法步骤

1
面粉中加入糖、酵母拌匀，加糖可促进发酵，不加也行。
2
加水揉成柔软光滑的面团，面团要软一些比较好。置冰箱冷藏发酵过夜。
3
这是第二天早上发好的面团。
4
排气后分成四份，一一揉圆，盖保鲜膜松弛几分钟。
5
松弛面团时准备油酥，小碗里加入2大片面粉，加点盐、五香粉。
6
面粉里倒入加热的葱油(葱油是以前做好的，这次用时我取了一些重新加热)。
7
搅拌均匀成稀糊状即为油酥，放凉备用。
8
松弛好的面团擀开成圆形。
9
抹上一层油酥。
10
撒上葱花。
11
沿圆的半径切一刀。
12
沿半径卷起。
13
继续卷。
14
全部卷好。
15
捏紧收口。
16
大头朝下，竖起饼胚。
17
按扁。
18
做好余下的饼胚，再次盖上保鲜膜，松弛几分钟。
19
取松弛好的饼胚擀薄。
20
锅里注油烧热，下饼胚。
21
中小火煎，期间可以反复翻面。
22
烙至金黄。
23
另一面也烙至金黄。
24
用铲子拖起烙好的饼，从高处衰落到锅里，反复几次，摔出内部的热气，促进分层。
25
切块食用即可。
26
成品，表面金黄酥脆。
27
内里松软，层次分明，葱香浓郁。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

所属分类：主食家常菜早餐饼

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