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桂花酒酿

桂花酒酿的做法

2张图片

食材明细

主料

糯米 400克

辅料

酒曲 2克
干桂花 适量
冷开水 适量

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

桂花酒酿的做法步骤

1
提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。
2
蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面，大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。
3
蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。
4
把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。
5
再在米饭的中间控个洞。（有利于更好地发酵）
6
放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间，时间逆时针旋到常通。
7
过24小时，打开烤箱可闻到酒香了就可以从烤箱中拿出来。撒上桂花即可。

小窍门

1、糯米一定要提前浸泡，要不然蒸出来的米饭会有米芯。
2、蒸好后的米饭一定要用凉开水冲凉，让米饭散开。
3、酒曲要等到米饭放凉后再放入，不然会把菌烫死。
4、拿出放置常温后要放冰箱，让其停止发酵，不然米饭都会呈空状，酒味过浓，不好吃。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：电烤箱

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