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鸡蛋灌饼

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“鸡蛋灌饼是大家都喜欢的一种小吃。要说哪的灌饼最好吃？肯定是路边摊了。做为早餐，它有菜有蛋有主食，还可以夹肉，一张饼里包裹着丰富的内容，深受大众的喜爱。但外卖的灌饼卫生很难保证，而且在煎制时放了很多的油，我们想吃时完全可以自已在家动手制作。
澳麦麦芯粉300克　水180克　盐2克　食用油　鸡蛋　胡萝卜、土豆、生菜、火腿肠适量。”

食材明细

主料

澳麦麦芯粉 300克　
水 180毫升

辅料

盐适量
鸡蛋适量
胡萝卜 适量
土豆适量
生菜适量
火腿肠 适量

其他口味
烙工艺
半小时耗时
普通难度

鸡蛋灌饼的做法步骤

1
准许食材。
2
将面粉、盐倒在盆中，加入80度左右的热水。
3
边倒边用筷子搅拌，因为每种面粉的吸水量不同，所以您可以适量增减。建议您将做饼的面团可以揉的软一点，但不要不粘手状态。
4
揉成团，盖上保鲜膜醒发。面不光滑没关系，您过半个小时后再揉，很会就会光滑。面团一定要醒透，这样擀起来才能均匀且能擀得很薄。我一般会在头一天晚上就揉好面，第二天早上起来就能用。面团柔软而筋道，可塑性极强。
5
用一大勺面粉，加入适量食用油拌至无干粉状成即可，这就是油酥。这个量可以做5-6个灌饼。
6
配好的面团分割成小段轻按扁。我一般分割成55-60克的面团，这个大小正好适合我家的锅，拿着食用起来也方便。
7
取一块油酥放在面团上。
8
取一块油酥放在面团上。
9
然后收口向下按扁。
10
用擀杖擀薄。注意擀的手法，不要把饼里的油酥擀漏，那样话饼就不能鼓起，也不能灌鸡蛋了。我擀得大约6寸大小。因为饼在锅中的烙制时间很快，一个人既看锅，又做饼手脚太忙，所以您可以将需入的饼一次性擀完。
11
不粘锅中放少许油，将饼放入，大火，一面烙30秒左右翻面。
12
然后调成中火，让饼自已慢慢鼓起，要注意观察。
13
调成小火，用筷子将饼戳破，快速将提前打散的蛋液倒入并使其均匀。
14
烙至里面的鸡蛋全熟为止。
15
在饼上涂上自已喜欢的蒜蓉酱、甜面酱等。
16
再放上提前焯好的土豆丝、胡萝卜丝、生菜、烤鸡柳、火腿肠等食材，卷起来就可以食用了。
17
美美的享用吧！