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清炖山药牛尾汤的做法

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牛尾既有牛肉补中益气之功,又有牛髓填精补髓之效。《医林篆要》记载“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣”,用牛尾配合补益脾肺的山药,可以健脾肾,养气血,补精髓,强体魄,滋容颜提高免疫力。
牦牛肉腥膻味比一般牛肉要重,事先用清水焯过,可以去除膻味。而牛尾肉不易软烂,使用高压锅可以令其快速软烂,但足足用了40分钟,也算不得很快。两次弃汤,自然也就去掉了大部分油脂,再与山药同煮,才有这清亮鲜汤,肉香味浓,却不油腻。

食材明细

主料
  • 牦牛尾 1条
  • 山药 400克
辅料

清炖山药牛尾汤的做法步骤

  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:1
    1
    用料:牦牛尾1条,山药400克,花椒适量,八角1个,盐适量,清水适量。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:2
    2
    牛尾清洗干净,按骨节切成段。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:3
    3
    放入锅中,加入清水,置火上,大火煮开。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:4
    4
    煮沸数分钟,至血沫尽出。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:5
    5
    捞出牛尾,弃汤不用。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:6
    6
    再将牛尾倒入高压锅中,加入花椒八角和适量清水。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:7
    7
    盖好盖子,放上限压阀,大火煮至待高压锅上汽后计时40分钟。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:8
    8
    熄火后,待气压排尽,捞出牛尾,再次弃汤不用。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:9
    9
    再次将牛尾倒入锅中,加入适量清水,煮开。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:10
    10
    煮牛尾的时候将山药洗净去皮,切成滚刀块。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:11
    11
    当锅中水煮开后加入山药。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:12
    12
    煮至山药熟透,加少许盐调味。
  • 清炖山药牛尾汤的做法步骤:13
    13
    盛入碗中,用香菜叶点缀。

小窍门

牛尾可以用牛骨肉或牛肉代替,牛肉选用牛腩肉最佳。
使用高压锅成熟时间短,更能减少营养流失。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹   午餐   晚餐  

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