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我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法

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食材明细

戚风蛋糕的材料
黑糖珍珠材料
卡仕达酱材料

爆浆蛋糕的做法步骤

  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:1
    1
    我们先来做戚风蛋糕,把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来,放入干净的碗里。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:2
    2
    蛋黄里面加入30g清水和38g玉米油,这个是不需要打发的,用蛋抽搅拌均匀即可。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:3
    3
    把60g的低筋面粉过筛两遍,以保证这个低粉是足够松散的,也方便后面与液体混合。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:4
    4
    过筛好的低粉倒入蛋黄液中,用蛋抽轻轻搅匀,Z字型搅拌到没有干粉,没有颗粒感且比较顺滑细腻的状态。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:5
    5
    接着就来打发蛋白,为了去除蛋清的腥味,先挤几滴柠檬汁进去,然后打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:6
    6
    再加入1/3的砂糖继续打发,打发到砂糖完全融化。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:7
    7
    我这里是分了3次来加入砂糖,因为一次性加入过多的砂糖会抑制蛋白的发泡,所以为了保证蛋白霜的稳定性,我会选择少量多次的加入砂糖。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:8
    8
    打发好之后可以把碗倒扣一下,蛋白霜不会掉出来就是OK的了。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:9
    9
    挑出一点蛋白霜到蛋黄糊里面稍微搅拌一下,让蛋白和油混合。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:10
    10
    然后倒回蛋白霜里面去,接着用刮刀搅拌到完全混合就行了。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:11
    11
    然后直接装入模具中,我这个量是正好可以做两个4寸小蛋糕,放入烤箱150度烤30~35分钟即可。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:12
    12
    戚风蛋糕在烤的过程中会膨胀,等到略微回落,表面微微变黄就可以出炉了。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:13
    13
    戚风蛋糕取出来之后一定要重重的震一下,散发出热气,然后倒扣在网架上,等到彻底冷却了之后再脱模,趁这个时间,我们可以来做一个卡仕达酱。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:14
    14
    把蛋黄用蛋抽打散,再加入10g的玉米淀粉,搅拌到完全混合没有干粉。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:15
    15
    奶锅里面到入200g牛奶,还有30g香草糖直接加热到砂糖融化,就可以关火,香草糖也可以用普通的砂糖来代替。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:16
    16
    把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里面去,一边倒一边搅拌,牛奶有温度,不然很容易把蛋黄给烫成蛋花的。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:17
    17
    然后再次回锅,开小火边煮边搅拌,卡仕达酱煮到比较浓稠的状态就马上离火,保持不停地搅拌到卡仕达酱冷却再倒出来,或者隔冰水搅拌也是OK的,不然比较容易结块,口感就没有那么丝滑了。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:18
    18
    最后在表面覆盖一层保鲜膜放进冰箱冷藏待用,接下来就来煮一份黑糖珍珠了。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:19
    19
    煮珍珠前两天刚做过,这里我就快速的再强调一遍清水煮沸后把珍珠放进去,稍微搅拌下,防止珍珠粘在一起,然后煮到珍珠都开始浮上来了,就把盖子盖上大火煮10分钟。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:20
    20
    10分钟之后珍珠略微变得透明了,我们再盖上盖子,关火焖5分钟左右。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:21
    21
    焖好的珍珠是有点粘乎的,把它放进冷水里洗净表面上的淀粉,冷热交替,可以让珍珠变得更Q弹。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:22
    22
    再接着煮黑糖,清水煮沸后把黑糖放入,用小勺搅拌至黑糖完全融化即可。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:23
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    然后把刚做好的珍珠加进去,小火煮到糖浆比较浓稠的状态就行了。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:24
    24
    再来打一份奶油,打到气泡完全消失,有一些流动性,大约8分发这样就可以了奶油打好之后取一小部分出来,加入刚做好的卡仕达酱,用蛋抽混合均匀,很顺滑细腻的状态。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:25
    25
    我们这个爆浆蛋糕会需要比较流动的奶油,所以如果很稠的话可以加一些新鲜的奶油来调整,然后把它装进裱花袋里,等下会比较方便操作。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:26
    26
    这时候戚风蛋糕应该差不多冷却完成了,戚风蛋糕很松软的,小心的把它脱模。
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:27
    27
    裱花袋剪一个小口,挤在戚风上面,就会自然形成很好看的淋面,最后把黑糖珍珠堆在表面,可以看到瀑布一样流下来的爆浆蛋糕,任谁都想来挖一勺,太诱人了吧这也~
  • 我宣布,这个爆浆蛋糕C位出道的做法步骤:28
    28
    黑糖淋上去,不经意就会经历一场雪崩,满满的卡仕达酱爆发出来,珍珠糖浆从蛋糕边缘滴落,让人挪不开眼。

小窍门

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来自 美食天下 马卡龙小魔女 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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