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自制酸菜

harriet1003
自制酸菜的做法

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“喜欢吃酸菜又担心在外面买到的太多添加，那就跟着我一起做吧！这种自然发酵的酸菜，爽口清脆，非常下饭。”

食材明细

主料
辅料

自制酸菜的做法步骤

  • 自制酸菜的做法步骤：1
    1
    新鲜青菜。（两广叫芥菜，没有四川的那么大一棵）
  • 自制酸菜的做法步骤：2
    2
    洗干净。
  • 自制酸菜的做法步骤：3
    3
    晾干水分。
  • 自制酸菜的做法步骤：4
    4
    烧一锅开水，把晾干水分的青菜放入烫。（就是变色，大约五秒钟）
  • 自制酸菜的做法步骤：5
    5
    烫好的夹出来。
  • 自制酸菜的做法步骤：6
    6
    放入坛子里面。
  • 自制酸菜的做法步骤：7
    7
    然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐（放粗盐最好，因为成都买不到）倒入坛中。
  • 自制酸菜的做法步骤：8
    8
    盖上盖子，边上加水。青菜发酵两三天会变黄。
  • 自制酸菜的做法步骤：9
    9
    这是第五天我拿出来的样子，是不是很漂亮？

小窍门

1、制作酸菜的过程，都不能有油。（坛子也不能碰生水和油，每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手）
2、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜，都很下饭。
3、腌制的时间越久就越酸。（网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐，如果自己比较在意可以等到20天之后再吃）
4、如果没有坛子，可以用玻璃罐。
来自 美食天下 harriet1003 的作品
使用的厨具：其他
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