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剁椒豆腐蒸大鱼头

剁椒豆腐蒸大鱼头的做法

2张图片

“广州酒家的清蒸鱼配的是黑木耳，很好吃。今天蒸鱼头时也加上黑木耳，嗯，真好吃。”

食材明细

主料

大鱼头 800克
豆腐 380克

辅料

黑木耳 10克（干）
自制剁椒 15克
生姜 30克
香葱 30克

配料

油 50毫升（实耗6毫升）
黄酒 25毫升
盐 3克
酱油 35毫升
胡椒粉 3克

中辣口味
蒸工艺
十分钟耗时
高级难度

剁椒豆腐蒸大鱼头的做法步骤

1
主要材料图。
2
鱼头洗净，放盐腌。
3
再放黄酒腌。
4
姜切丝，葱切末，豆腐切块，黑木耳撕小朵。
5
将豆腐摆放到盘中。
6
放上黑木耳。
7
放入鱼头，放上姜丝和葱白。
8
加入胡椒粉。
9
均匀地淋入酱油。
10
锅中放清水。
11
待锅中水煮滚。
12
把鱼头放入锅中，大火蒸10分钟。
13
再等2分钟后开盖。
14
把鱼汤滗入锅中。
15
把鱼头翻面，放上香葱末。
16
热锅放油。
17
鱼头浇上热油。
18
把油滗去。
19
把鱼汤煮滚。
20
浇到鱼头上。

小窍门

1.鱼汤一定要再次煮滚，就不会有腥味。

2.为了好看可以不滗油，是为了少吃油才把油滗去。

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