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酱香饼

酱香饼的做法

4张图片

“酱香饼的做法一点都不难，而且不需要发酵哦，只要方法用对了，做出的酱香饼不仅酱香浓郁，而且层次分明，酥脆可口，保你喜欢。”

食材明细

主料

面粉 300克
水 180克
油适量

辅料

芝麻适量
小葱 1棵

酱料

豆瓣酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺
辣椒粉 1/2勺
大蒜 1瓣
生姜适量
洋葱 20克
十三香 1/2勺
白胡椒粉 1/2勺
白糖 1勺
番茄沙司 1勺
水淀粉 适量
水适量
油适量

酱香口味
烙工艺
一小时耗时
普通难度

酱香饼的做法步骤

1
将面粉倒入盆中，一边用筷子搅拌，一边缓缓加入清水，搅拌至无干粉状态，用手将其揉成光滑的面团，套上保鲜膜，室温下松弛15分钟。
2
锅中放入适量油，油热后加入蒜末、洋葱末、姜末，爆香。
3
然后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
4
小火翻炒均匀，加入适量的水，开锅后炖煮2-3分钟，然后加入水淀粉勾芡。
5
做好的酱汁，盛出，装入碗中。
6
这个时候面团应该松弛好了，将面团擀成薄薄的圆饼状，然后均匀地涂抹上适量的油，为了更好地分层，此时需要再轻撒一些面粉。
7
用刀由中间向四周划开，大约从距离圆心1/2处的位置开始划。
8
将划开的面片依次由外往里收，如图所示，一层压一层。
9
折叠好的饼胚向下包圆，就像做馒头时那样收口就行，包口朝下。
10
将包圆好的面团再次擀成薄饼，注意擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或者电饼铛大才可以。
11
平底锅烧热后，加入适量的油，放入擀好的饼，因为饼比锅大，所以放进去的时候要抓成褶皱才行。
12
大约烙2-3分钟左右，一面就烙好了，翻面继续烙另一面，差不多也是2-3分钟。
13
饼烙好后，两面金黄，此时可以关火了，用硅胶刷子涂抹上适量的酱料。
14
涂抹均匀之后，撒上适量的葱和和芝麻，好吃的酱香饼就做好了，切开一块层次分明。

小窍门

1.酱料很关键，炒酱的时候一定要用小火炒，不然酱炒糊了会有苦味儿。
2.饼擀的一定要比锅大，我用的是平底锅，其实电饼铛的效果更好。
3.为了让饼层层分明，抹上油之后要再撒点面粉。

来自美食天下潼年食光的作品

使用的厨具：平底锅

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