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酱香饼的做法

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酱香饼的做法一点都不难,而且不需要发酵哦,只要方法用对了,做出的酱香饼不仅酱香浓郁,而且层次分明,酥脆可口,保你喜欢。

食材明细

主料
辅料
酱料

酱香饼的做法步骤

  • 酱香饼的做法步骤:1
    1
    将面粉倒入盆中,一边用筷子搅拌,一边缓缓加入清水,搅拌至无干粉状态,用手将其揉成光滑的面团,套上保鲜膜,室温下松弛15分钟。
  • 酱香饼的做法步骤:2
    2
    锅中放入适量油,油热后加入蒜末、洋葱末、姜末,爆香。
  • 酱香饼的做法步骤:3
    3
    然后加入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、辣椒粉、白糖、白胡椒粉、十三香和番茄沙司。
  • 酱香饼的做法步骤:4
    4
    小火翻炒均匀,加入适量的水,开锅后炖煮2-3分钟,然后加入水淀粉勾芡。
  • 酱香饼的做法步骤:5
    5
    做好的酱汁,盛出,装入碗中。
  • 酱香饼的做法步骤:6
    6
    这个时候面团应该松弛好了,将面团擀成薄薄的圆饼状,然后均匀地涂抹上适量的油,为了更好地分层,此时需要再轻撒一些面粉。
  • 酱香饼的做法步骤:7
    7
    用刀由中间向四周划开,大约从距离圆心1/2处的位置开始划。
  • 酱香饼的做法步骤:8
    8
    将划开的面片依次由外往里收,如图所示,一层压一层。
  • 酱香饼的做法步骤:9
    9
    折叠好的饼胚向下包圆,就像做馒头时那样收口就行,包口朝下。
  • 酱香饼的做法步骤:10
    10
    将包圆好的面团再次擀成薄饼,注意擀好的饼一定要比你即将使用的平底锅或者电饼铛大才可以。
  • 酱香饼的做法步骤:11
    11
    平底锅烧热后,加入适量的油,放入擀好的饼,因为饼比锅大,所以放进去的时候要抓成褶皱才行。
  • 酱香饼的做法步骤:12
    12
    大约烙2-3分钟左右,一面就烙好了,翻面继续烙另一面,差不多也是2-3分钟。
  • 酱香饼的做法步骤:13
    13
    饼烙好后,两面金黄,此时可以关火了,用硅胶刷子涂抹上适量的酱料。
  • 酱香饼的做法步骤:14
    14
    涂抹均匀之后,撒上适量的葱和和芝麻,好吃的酱香饼就做好了,切开一块层次分明。

小窍门

1.酱料很关键,炒酱的时候一定要用小火炒,不然酱炒糊了会有苦味儿。
2.饼擀的一定要比锅大,我用的是平底锅,其实电饼铛的效果更好。
3.为了让饼层层分明,抹上油之后要再撒点面粉。
来自 美食天下 潼年食光 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食  

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