客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
酥鱼的做法

  1张图片

酥鱼是我国北方百姓餐桌上一道美味食品,多采用二两至半斤的新鲜鲫鱼,过油定形,糖醋慢炜的方法,达到骨酥肉软的口感,白菜帮和五花肉的香味能够掩盖鱼的腥味,食材相得益彰,味道互补,更适合凉吃,特别是在冬季,早餐来上一条美味的酥鱼,一碗热乎的稀饭,加上一个馒头,味蕾的满足感久久不肯散去,回味无穷。

食材明细

主料
辅料

酥鱼的做法步骤

  • 酥鱼的做法步骤:1
    1
    将鲫鱼洗净,控干水分。
  • 酥鱼的做法步骤:2
    2
    五花肉切大块。
  • 酥鱼的做法步骤:3
    3
    将鲫鱼过油炸至定形。
  • 酥鱼的做法步骤:4
    4
    锅底铺上白菜帮,加花椒、八角、红辣椒、姜片。
  • 酥鱼的做法步骤:5
    5
    把鱼摆上一层,空隙中加入五花肉块。
  • 酥鱼的做法步骤:6
    6
    盖一层白菜帮,再摆一层鱼,再盖白菜帮,重复两次。
  • 酥鱼的做法步骤:7
    7
    加入葱段,倒入酱油、料酒、老陈醋、白糖、食盐,两碗清水。
  • 酥鱼的做法步骤:8
    8
    扣上一个盘子,盖锅大火烧开,改小火慢炜二小时。
  • 酥鱼的做法步骤:9
    9
    好啦。
  • 酥鱼的做法步骤:10
    10
    来个近图,鱼头和鱼骨都酥了,鱼骨和五花肉都入了味,入口即化。早餐来一条,棒棒哒。

小窍门

鱼过油定形酥出来鱼不易碎,保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了,葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动,防止鱼碎了。如果让鱼不成形,可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候,越要提高警惕,随时看着,绝对不能糊底。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
使用的厨具:不粘锅、煮锅
所属分类: 小菜   家常菜   午餐   晚餐  

酥鱼的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多