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柠香凤爪

烘焙有方～蒸烤教学服务

柠香凤爪的做法

1张图片

“柠檬的酸，是一种有别于醋的清新酸味，还带着新鲜的果香，加上小米辣的鲜辣，让久浸之后的凤爪，不仅酸辣可口，而且有着一股别样的清新感。”

食材明细

主料

鲜鸡爪 500g
小米椒 3个
青柠 1个（黄柠檬）
蒸鱼豉油 100ml

辅料

老抽 10ml
料酒 20ml
大蒜 4粒
小葱 4根

酸咸口味
腌工艺
数小时耗时
普通难度

柠香凤爪的做法步骤

1
小葱切段，大蒜、姜切片。小米椒切粒。
2
新鲜鸡爪剪去指甲，斜刀一分为二，用清水清洗干净后放入大碗中，倒入料酒，撒入一半的葱段和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。
3
将鸡爪放在有孔蒸盘上，放入方太蒸箱。方太蒸箱选择普通蒸模式，设置100℃，蒸20分钟后取出。
4
取出后的鸡爪放入冷水中清洗，把表面的黏液洗洗干净。然后泡入冰水，浸泡30分钟。
5
将柠檬对半切，其中两半用来挤汁到深碗中，另外两半柠檬切片放入碗中。再将剩下所有的配料混合，加适量纯净水搅拌均匀。
6
鸡爪从冰水中捞出来沥干水份，放入配料碗中搅拌均匀放入冰箱。腌制4小时候后即可食用。

来自美食天下烘焙有方～蒸烤教学服务的作品

使用的厨具：其他、电烤箱

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