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羊肉手抓饭的做法

  7张图片

新疆羊肉抓饭早有耳闻,只是从未能一尝。既然冰箱里羊肉还多,那就自己模拟一个。搜罗了好些个羊肉抓饭的做法,却发现用材区别挺大,有的有孜然粉,有的没有;有的有葡萄干,有的没有;有的二者兼有,有的二者均无;有的有此无彼,有的有彼无此。
找了个二者兼有的,按照自己的配比开始投入行动。要自己在炉火上焖,不太容易掌握火候,而用电饭煲焖饭最是简便。炒好料之后投入电饭煲,最后揭盖的刹那,孜然混合着羊肉的香味直扑鼻而来。
一直不明白新疆抓饭里为什么要加葡萄干,因为那是盛产葡萄干的地方吗?吃到嘴里,猛然间了悟,葡萄干的酸甜不仅可以给抓饭增加独特的风味,还能够解除肉食的肥腻。。。。
还真是不错,就认这个版本了。。。

食材明细

主料
辅料

羊肉手抓饭的做法步骤

  • 羊肉手抓饭的做法步骤:1
    1
    用料:洋葱半个,胡萝卜2根,羊肉100克,孜然粉2小勺,葡萄干50克,长粒香米80克,食盐适量,食用油适量。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:2
    2
    羊肉洗净,切成小块。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:3
    3
    胡萝卜洗净,切成小丁。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:4
    4
    洋葱去掉老皮,切成条。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:5
    5
    大米用清水略微淘洗一下,控干水分,备用。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:6
    6
    炒锅置火上,烧热,加入适量食用油,烧至8成热。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:7
    7
    倒入羊肉,中火翻炒。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:8
    8
    肉变色后加入孜然粉、盐,炒至全熟。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:9
    9
    放入洋葱继续翻炒至洋葱变软。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:10
    10
    再加胡萝卜充分煸炒,炒到萝卜熟软。关火。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:11
    11
    将炒好的菜倒入电饭煲内胆铺平。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:12
    12
    再将葡萄干撒在菜上。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:13
    13
    最后把大米均匀铺在葡萄干上,加入清水,水量与大米持平。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:14
    14
    盖上盖子,启动煮饭功能。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:15
    15
    煮饭结束。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:16
    16
    揭盖。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:17
    17
    用勺翻拌均匀。
  • 羊肉手抓饭的做法步骤:18
    18
    盛出,趁热食用。

小窍门

煮米饭的水水不要像平时焖饭那么多,否则做出来米饭会过于软烂,不粒粒分明。
带皮的羊肉口感比较韧,不喜欢费劲嚼的可以用无皮羊肉。
配菜比例可以根据自己喜好和食量酌情调整。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:电饭煲、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   米饭  

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