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全麦吐司首发

小董妞@厨房

全麦吐司的做法

5张图片

“加了全麦的吐司，这年头需要多吃一点粗粮。这是个零失败方子，我做这个吐司至少有五十个了！”

食材明细

中面团种

鸡蛋 1个（我的鸡蛋个很小，去壳后在36g左右）
牛奶 85g
淡奶油 70g
黄油 6g
酵母 2g
糖 9g
高筋面粉 250g
全麦粉 50g

主面团

牛奶 20g
奶粉 20g
酵母 1g
糖 45g
盐 4g
黄油 6g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

全麦吐司的做法步骤

1
将所有中种面团材料投入面包机桶，一般都是先放液体部分再放固体部分；
2
启动和面程序10分钟，搅拌成面团,取出面团揉圆放容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团；
3
第二天，中种面团已发酵至两倍大，撕开有蜂窝组织。
4
中种面团撕成小块，把所有主面团材料投入面包机桶，启动和面程序20分钟，搅拌成面团；
5
面团的状态一定要出手套膜。
6
将面团等分成三分，揉圆，中间醒发15分钟；
7
将面团擀成椭圆形；
8
翻面，自上往下卷起，再醒发15分钟；
9
再次将面团擀开成椭圆形；
10
翻面，从上往下卷起，放入模具（三能450g）；
11
烤盘中放开水，将土司盒放在烤箱中，进行二次发酵；
12
发酵至模具八分满。
13
入烤箱，上下管180度，热风模式，烤制35分钟，上色满意后加盖锡纸，我这台ACA的烤箱温度有点偏高，大家按自己的烤箱调整温度。
14
出炉后，震两下即可轻松脱模，待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存，第二天切片。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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