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70%的中种吐司 独家

线线3896
70%的中种吐司的做法

  5张图片

“这款70%中种面包的方子是两个吐司量，它是我家餐桌上的常客。方子是啊呜的，我减了糖和盐，中种面包非常的抗老化，很柔软。”

食材明细

中种
  • 王后高粉 350g
  • 牛奶 233g
  • 耐高糖酵母 1.5g
  • 糖 10g
主面团

中种吐司的做法步骤

  • 70%的中种吐司的做法步骤：1
    1
    中种面团：350克高粉，牛奶233克，酵母1.5克，加糖10g和成面团。冰箱4度冷藏，隔天使用。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：2
    2
    主面团：高粉150克，盐3g，糖30g，奶粉16g，全蛋液70g，牛奶76g，酵母3.5g，黄油40g。黄油等面团和成光滑状再加入。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：3
    3
    面团和至完全阶段，能拉出薄膜，破洞边缘呈光滑状。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：4
    4
    和好的面团盖保鲜膜省发。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：5
    5
    发酵至两倍大。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：6
    6
    方子是两个吐司量，拍打排气
  • 70%的中种吐司的做法步骤：7
    7
    均分成两个面团，每个面团再等分成3份。各自滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：8
    8
    面团擀成长条状，擀出面团中的气泡，然后翻面卷起。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：9
    9
    分别做完后，松弛10分钟左右。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：10
    10
    擀成长条，再卷起来。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：11
    11
    圈数别超2.5圈。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：12
    12
    放入土司盒中。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：13
    13
    发酵至8、9分满，表面刷上蛋液，烤箱预热上下火180，烘烤35分钟。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：14
    14
    出炉震一下模具，马上脱模、晾凉后装袋。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：15
    15
    晚上拍的图片。
  • 70%的中种吐司的做法步骤：16
    16
    虽然烤了无数次了，没想到居然没有合适的照片。这次又是没拍照，老公就掰了一块。这次二次省发没留意，发过了一些。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   早餐  

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